Lamington(Lamingtons)
Lamingtons sind ein ikonisches australisches Dessert, bestehend aus leichten Kuchenwürfeln (Biskuit- oder Rührkuchen), die in eine reichhaltige Schokoladenglasur getaucht und dann in Kokosraspeln gewälzt werden. Sie sind ein beliebter Genuss, der oft bei Schulveranstaltungen, Kuchenverkäufen und Nachmittagstees zu finden ist und ein Gefühl nationaler Nostalgie verkörpert.
🧂 Zutaten
- 1 Ungesalzene Butter, weich(für den Kuchen)
- 125 g Feiner Zucker(für den Kuchen)
- 500 g Große Eier, Zimmertemperatur(für den Kuchen)
- 50 g Vanilleextrakt(für den Kuchen)
- 60 ml Mehl Type 405(gesiebt, für den Kuchen)
- 1 tsp Backpulver(für den Kuchen)
- 200 g Milch(für den Kuchen)
- For filling (optional) Ungesalzene Butter, geschmolzen(für die Glasur)
- For filling (optional) Milch(für die Glasur)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kuchen vorbereiten: Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie eine quadratische Backform von 23 cm Kantenlänge ein und legen Sie sie mit Backpapier aus. In einer großen Schüssel die weiche Butter und den feinen Zucker cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Eier einzeln unterrühren, dabei sicherstellen, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird, und dann den Vanilleextrakt einrühren.
⏱️ 10 minutes - 2
Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Mehl und das Backpulver sieben. Nach und nach diese trockene Mischung zur Butter-Ei-Masse geben und dabei abwechselnd mit der Milch einarbeiten. Nur so lange mischen, bis alles gerade eben verbunden ist, dabei nicht übermischen.
⏱️ 15 minutes - 3
Kuchen backen: Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform gießen. 25-30 Minuten backen oder bis ein hineingesteckter Holzspieß sauber herauskommt. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gestürzt wird.
⏱️ 2 minutes - 4
Vorbereitung zum Überziehen: Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, die Ränder abschneiden und ihn in etwa 16 gleichmäßige Quadrate (ca. 5 cm x 5 cm) schneiden. Für einfacheres Handling die Kuchenwürfel mindestens 1 Stunde lang einfrieren, bis sie fest, aber nicht durchgefroren sind.
⏱️ 15 minutes - 5
Schokoladenglasur zubereiten: In einer großen Schüssel die geschmolzene Butter und die Milch verquirlen. Nach und nach das gesiebte Kakaopulver und den Puderzucker hinzufügen und verrühren, bis die Glasur glatt und klumpenfrei ist. Die Konsistenz sollte dick genug sein, um den Kuchen zu überziehen, aber noch gießfähig sein.
⏱️ 10 minutes - 6
Lamingtons überziehen: Die Kokosraspeln in eine flache Schale geben. Mit zwei Gabeln jeden gefrorenen Kuchenwürfel in die Schokoladenglasur tauchen und dabei wenden, bis alle Seiten bedeckt sind. Überschüssige Glasur einige Sekunden abtropfen lassen.
⏱️ 30 minutes (chilling) - 7
Kokosüberzug anbringen: Den glasierten Kuchenwürfel in die Schale mit den Kokosraspeln geben. Den Kuchen vorsichtig rollen und andrücken, um eine gleichmäßige Kokosschicht auf allen Seiten zu gewährleisten. Die überzogenen Lamingtons auf ein Kuchengitter stellen, das über ein Backblech gelegt wurde, um Tropfen aufzufangen.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Einfrieren der Kuchenwürfel vor dem Überziehen erleichtert die Handhabung erheblich und verhindert, dass sie in die Glasur zerbröseln.
- ✓Die Konsistenz der Schokoladenglasur ist entscheidend; sie sollte dick genug sein, damit die Kokosraspeln haften, aber dünn genug, um den Kuchen leicht zu überziehen. Bei Bedarf mit etwas mehr Milch oder Puderzucker anpassen.
- ✓Verwenden Sie zum Eintauchen in die Glasur und zum Wälzen in der Kokosnuss zwei separate Gabeln, um eine gleichmäßige Kokosnussbeschichtung zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für Lamingtons mit Marmeladenfüllung jeden Kuchenwürfel nach dem Abkühlen und vor dem Einfrieren horizontal halbieren, mit Ihrer Lieblingsmarmelade (Erdbeer- oder Himbeermarmelade sind beliebt) bestreichen, dann wieder zusammensetzen, bevor Sie mit dem Überziehen fortfahren.
- Für einen intensiveren Schokoladengeschmack 100 g geschmolzene dunkle Schokolade zur Schokoladenglasur hinzufügen.
- Die Kokosraspeln vorher in einer trockenen Pfanne oder im Ofen leicht anrösten, um eine zusätzliche Schicht nussigen Geschmacks und mehr Biss zu erzielen.