Lamington Sponge Fingers(Lamington-Biskuitstreifen)
Lamington-Biskuitstreifen sind ein beliebter australischer Genuss. Sie bestehen aus einem zarten Vanillebiskuit, der in kleine, handliche Stücke geschnitten wird. Diese fingergroßen Kuchen werden dann in eine reichhaltige Schokoladenglasur getaucht und großzügig mit Kokosraspeln bestreut, was einen köstlichen Kontrast von Texturen und Aromen ergibt. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil der australischen Backkultur und finden sich oft bei Schulsammlungen, Picknicks und Teepausen.
🧂 Zutaten
- 1 x 20cm (8-inch) square sponge cake, baked and cooled ungesalzene Butter, weich(plus extra zum Einfetten)
- approx. 300g Feinkristallzucker(für den Biskuit)
- 200g Vanilleextrakt(Ensure it's desiccated, not shredded, for the classic lamington texture.)
- approx. 150g große Eier(Zimmertemperatur)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Biskuit vorbereiten: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform von 20x30 cm einfetten und mit Backpapier auslegen, das an allen Seiten übersteht, um das Herausnehmen zu erleichtern.
⏱️ 10 minutes - 2
Die Butter, den Feinkristallzucker und den Vanilleextrakt in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist, etwa 1,5 bis 2 Minuten.
⏱️ 10 minutes - 3
Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren, bis der Teig glatt und vollständig eingearbeitet ist.
⏱️ 5 minutes - 4
In einer separaten Schüssel das Mehl und das Backpulver sieben. Die Hälfte dieser trockenen Mischung zur Buttermischung geben und vorsichtig unterheben, dann die Hälfte der Milch einrühren. Mit der restlichen Mehlmischung und Milch wiederholen, sanft unterheben, bis alles gerade so vermischt ist.
⏱️ 20 minutes - 5
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform gießen. Etwa 25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
⏱️ 30-60 minutes (setting time)
💡 Profitipps
- ✓Das Einfrieren der Kuchenstücke für mindestens eine Stunde vor dem Überziehen ist entscheidend; es macht sie viel einfacher zu handhaben und verhindert, dass sie in der Glasur zerbröseln.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Schokoladenglasur dick genug ist, um den Kuchen zu überziehen, aber dennoch gießfähig bleibt. Sie wird beim Abkühlen dicker, arbeiten Sie also relativ schnell oder erwärmen Sie sie bei Bedarf vorsichtig erneut.
- ✓Wenn Sie einen gefüllten Lamington bevorzugen, schneiden Sie die abgekühlten Biskuitstreifen horizontal, nachdem Sie sie in Schokolade und Kokos überzogen haben (oder kurz bevor die Glasur vollständig fest wird), und verteilen Sie eine dünne Schicht Ihrer Lieblingsmarmelade, bevor Sie die Hälften wieder zusammenfügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie die Kokosraspeln vor dem Überziehen leicht anrösten.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Marmeladensorten wie Aprikose oder Pflaume für die optionale Füllung.
- Manche Rezepte empfehlen eine dünne Schicht Sahne oder Marmelade zwischen zwei Biskuitstreifen vor dem Überziehen, dies ist jedoch bei der Fingerform weniger üblich.