Salt and Pepper Squid(Salz-und-Pfeffer-Calamari)
Ein beliebter australischer Pub-Klassiker, bei dem zarte Tintenfischstücke in einer leichten, knusprigen, gewürzten Mehlmischung gewendet und goldbraun frittiert werden. Dies ist eine beliebte Vorspeise oder Hauptgericht, oft serviert mit Zitronenspalten und einer Dip-Sauce.
🧂 Zutaten
- 500g Tintenfischtuben(gereinigt, Membranen entfernt und in mundgerechte Stücke (ca. 2-3 cm Quadrate) geschnitten)
- 100g Weizenmehl (Type 405)(ca. 60g)
- 1 teaspoon Maisstärke(ca. 60g)
- 2 teaspoons Salz(plus mehr nach Geschmack)
- 1 teaspoon, ground Weißer Pfeffer(frisch gemahlen bevorzugt)
- approx. 750ml - 1 litre Pflanzenöl(zum Frittieren (ca. 6 Tassen))
- 2-3 Knoblauch(gehackt)
- 1 Chilischote(fein geschnitten, Kerne nach Belieben entfernt)
- 2 cloves, minced Frühlingszwiebeln(dünn geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt)
- 2, thinly sliced Optional: Spring onion (scallions)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Tintenfisch vorbereiten: Wenn Sie ganze Tintenfischtuben verwenden, schneiden Sie sie der Länge nach auf und entfernen Sie alle inneren Membranen. Tupfen Sie den Tintenfisch gründlich mit Küchenpapier trocken; dies ist entscheidend für eine knusprige Hülle und um Spritzer zu vermeiden. Ritzen Sie die Innenseite der Tintenfischstücke mit einem scharfen Messer kreuzweise leicht ein, aber schneiden Sie nicht ganz durch. Dies hilft, den Tintenfisch zarter zu machen und fördert das Kräuseln. Schneiden Sie den geritzten Tintenfisch in mundgerechte Stücke von etwa 2-3 cm Quadraten.
⏱️ 10 minutes - 2
Hülle zubereiten: In einer großen Schüssel Weizenmehl, Maisstärke, 1,5 TL Salz und 1 TL weißen Pfeffer verquirlen. Die vorbereiteten Tintenfischstücke zur Schüssel geben und gut vermengen, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Stellen Sie sicher, dass überschüssiges Mehl vor dem Frittieren abgeschüttelt wird.
⏱️ 3 minutes - 3
Öl erhitzen: Das Pflanzenöl in einen großen Topf mit schwerem Boden oder einen Wok gießen, sodass es mindestens 7-8 cm tief ist. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 180°C (350°F). Verwenden Sie ein Thermometer oder testen Sie, indem Sie ein kleines Stück Brot hineingeben; es sollte etwa 30-60 Sekunden lang brutzeln und goldbraun werden.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Erstes Frittieren: Arbeiten Sie portionsweise, um den Topf nicht zu überfüllen, und geben Sie den panierten Tintenfisch vorsichtig in das heiße Öl. Frittieren Sie ihn etwa 2-3 Minuten lang oder bis er leicht goldbraun und gerade gar ist. Nicht überkochen, da der Tintenfisch sonst zäh wird. Nehmen Sie den Tintenfisch mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb heraus und lassen Sie ihn auf einem Drahtgestell abtropfen, das über einem Backblech platziert ist.
⏱️ 3 minutes - 5
Zweites Frittieren (optional für zusätzliche Knusprigkeit): Wenn Sie ein noch knusprigeres Ergebnis wünschen, erhöhen Sie die Öltemperatur nach dem ersten Frittieren auf 200°C (390°F). Geben Sie den teilfrittierten Tintenfisch portionsweise für weitere 30-60 Sekunden zurück in das heiße Öl, bis er tief goldbraun und sehr knusprig ist. Lassen Sie ihn erneut auf Küchenpapier abtropfen.
⏱️ 5-7 minutes (total for all batches) - 6
Aromaten vorbereiten: Während der Tintenfisch frittiert oder abtropft, 1 Esslöffel frisches Öl in einem sauberen Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch, die geschnittene Chilischote und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Etwa 1 Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet und der Knoblauch leicht golden ist.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für die knusprigste Hülle stellen Sie sicher, dass der Tintenfisch sehr trocken ist, bevor Sie ihn in die Mehlmischung tauchen. Das gründliche Abtupfen mit Küchenpapier ist entscheidend.
- ✓Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Das Frittieren in Portionen sorgt dafür, dass die Öltemperatur konstant bleibt, was zu knusprigerem, weniger fettigem Tintenfisch führt.
- ✓Das Einritzen der inneren Oberfläche des Tintenfischs ist wichtig, um ihn zarter zu machen und ihm zu helfen, sich attraktiv zu kräuseln.
- ✓Wenn Sie keinen weißen Pfeffer haben, kann schwarzer Pfeffer verwendet werden, aber weißer Pfeffer liefert ein traditionelleres Geschmacksprofil.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note eine Prise Szechuanpfeffer oder Chiliflocken zur Mehlmischung geben. Sie können auch fein gehackte frische Chilis zum letzten Anbraten mit den Aromaten hinzufügen.
- Einige Rezepte empfehlen, den Tintenfisch vor dem Panieren zu marinieren, oft mit einer Mischung aus Natron, Zucker und Zitronensaft, um den Tintenfisch zarter zu machen. Wenn Sie diese Methode anwenden, spülen Sie den Tintenfisch gründlich ab und trocknen Sie ihn, bevor Sie ihn panieren.
- Ziehen Sie in Betracht, fein gehackten, frittierten Knoblauch zum letzten Anbraten hinzuzufügen, um eine zusätzliche Geschmacks- und Texturschicht zu erhalten.