Yabby Boil with Dill and Lemon(Yabby-Kochen mit Dill und Zitrone)
Ein typisch australisches Gericht, das Yabby-Kochen, feiert die einheimischen Süßwasserkrebse des Landes. Diese einfache, aber geschmackvolle Zubereitung hebt die zarte Süße der Yabbys hervor, verstärkt durch die aromatische Frische von Dill und die leuchtende Zitronenschale und verkörpert eine Verbindung zum Land und seinen Gaben.
🧂 Zutaten
- 2 kg Lebende Yabbys(ca. 1 kg, gründlich abgespült)
- 1 large bunch Wasser(ca. 4 Liter)
- 2 Salz(nach Geschmack abschmecken)
- 2-3 tablespoons Zitronen(halbiert)
- 100 g Frischer Dill(Stiele und Dillspitzen, grob gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Yabbys vorbereiten: Die lebenden Yabbys für etwa 15-20 Minuten in eine große Schüssel mit Eiswasser geben. Dies hilft, sie auf humane Weise zu betäuben, sodass sie träge und leichter zu handhaben sind. Nach dem Betäuben gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen.
⏱️ 5 minutes - 2
Kochflüssigkeit vorbereiten: In einem sehr großen Topf (mindestens 8-10 Liter Fassungsvermögen) das Wasser, Salz, die halbierten Zitronen, den angedrückten Knoblauch und den optionalen Weißwein vermischen. Diese Mischung bei starker Hitze sprudelnd aufkochen lassen.
⏱️ 10 minutes - 3
Aromaten und Yabbys hinzufügen: Sobald die Flüssigkeit kräftig kocht, den grob gehackten frischen Dill hinzufügen. Die Yabbys vorsichtig in das kochende Wasser geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Bei Bedarf in Portionen kochen, um ein sprudelndes Kochen aufrechtzuerhalten.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Yabbys kochen: Die Yabbys etwa 5-7 Minuten kochen lassen, oder bis sie leuchtend rot sind und ihre Schalen vollständig gefärbt sind. Die genaue Kochzeit hängt von der Größe der Yabbys ab.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Abkühlen und servieren: Die gekochten Yabbys sofort mit einem Sieb abgießen. Sie können entweder heiß serviert werden, direkt aus dem Sieb mit etwas von der Kochflüssigkeit übergossen, oder für einige Minuten in ein Eisbad getaucht werden, um sie vor dem Servieren abzukühlen. Dieses Gericht wird traditionell mit knusprigem Brot und Butter, und vielleicht einer einfachen Aioli oder Zitronenspalten für zusätzlichen Geschmack serviert.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für leichteres Schälen und um sicherzustellen, dass die Yabbys vollständig gegart sind, kochen manche sie ein bis zwei Minuten länger und tauchen sie dann sofort in ein Eisbad, bevor sie serviert werden.
- ✓Wenn Yabbys nicht leicht erhältlich sind, kann diese Methode auch für andere Süßwasserkrebstiere wie Marron oder sogar Garnelen angepasst werden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Topf groß genug ist, um die Yabbys und die Kochflüssigkeit aufzunehmen, ohne überzulaufen. Ein starkes Kochen ist entscheidend für gleichmäßiges Garen und um zu verhindern, dass die Yabbys matschig werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen schärferen Kick eine Prise Chiliflocken oder eine frische Chilischote in Scheiben geschnitten zur Kochflüssigkeit hinzufügen.
- Geben Sie andere Aromaten wie ein Lorbeerblatt oder ein paar Pfefferkörner zur Kochflüssigkeit, um zusätzliche Komplexität zu erzielen.