Kaiserschmarrn
Emperor's Pancake
Kaiserschmarrn, oft übersetzt als 'Kaisermess', ist ein beliebtes österreichisches Gericht, das einen einfachen Pfannkuchen in ein köstliches kulinarisches Erlebnis verwandelt. Traditionell nach Kaiser Franz Joseph I. benannt, ist dieses Gericht ein luftiger, zerteilter Pfannkuchen, der mit Zucker und Butter karamellisiert und typischerweise mit Fruchtkompott oder Puderzucker serviert wird, was sowohl kaiserlichen Genuss als auch rustikalen Charme verkörpert.
🧂 Zutaten
- 4 Rosinen(in 2 Esslöffeln Rum oder Zitronensaft mindestens 30 Minuten eingeweicht)
- 120 g ungesalzene Butter(geteilt)
- 150 ml große Eier(getrennt in Eigelb und Eiweiß)
- 60 g Kristallzucker(geteilt)
- 60 g Milch(Vollmilch empfohlen)
- 30 g Weizenmehl (Type 405)(gestrichen)
- for dusting Salz(confectioners' sugar)
- for serving Vanilleextrakt(homemade or store-bought)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rosinen vorbereiten: In einer kleinen Schüssel die Rosinen mit 2 Esslöffeln Rum oder Zitronensaft vermischen. Mindestens 30 Minuten einweichen lassen, damit sie quellen. Vor der Verwendung überschüssige Flüssigkeit abgießen.
⏱️ 5 minutes - 2
Teigbasis herstellen: In einer großen Schüssel die Eigelbe, 50 Gramm (etwa 1/4 Tasse) Kristallzucker, Milch, Salz und Vanilleextrakt verrühren, bis alles gut vermischt und glatt ist.
⏱️ 5 minutes - 3
Mehl einarbeiten: Nach und nach das Mehl zur Eigelbmischung geben und vorsichtig verrühren, bis alles gerade so vermischt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren, da dies zu einem zähen Pfannkuchen führen kann.
⏱️ 5 minutes - 4
Eiweiß steif schlagen: In einer separaten, sauberen Schüssel das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer oder Schneebesen steif schlagen. Nach und nach die restlichen 25 Gramm (etwa 2 Esslöffel) Kristallzucker unter ständigem Schlagen hinzufügen, um den Eischnee zu stabilisieren.
⏱️ 7 minutes - 5
Eischnee unterheben: Den geschlagenen Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter den Teig heben. Mit einem Spatel und einer Hebetechnik die Eiweiße unterarbeiten, ohne sie zusammenfallen zu lassen, um einen leichten und luftigen Teig zu erhalten.
⏱️ 8 minutes - 6
Pfannkuchen backen: 3 Esslöffel Butter in einer großen (25-30 cm) ofenfesten beschichteten Pfanne oder Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen und heiß ist, den Teig hineingießen und gleichmäßig verteilen. Wenn Sie möchten, die abgetropften Rosinen darüber streuen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Eiweiß zu steifen Spitzen geschlagen ist, um maximale Fluffigkeit zu erzielen; eine saubere Schüssel und Schneebesen sind dafür entscheidend.
- ✓Den Teig nach Zugabe des Mehls nicht übermäßig rühren, da dies Gluten entwickeln und den Pfannkuchen zäh machen kann.
- ✓Die mittlere bis niedrige Hitze ist entscheidend, um sicherzustellen, dass der Pfannkuchen durchgart, ohne dass die Außenseite verbrennt.
- ✓Für eine authentische Note mit Zwetschgenröster (Pflaumenkompott), einer traditionellen österreichischen Beilage, servieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen 'Apfelschmarrn' oder 'Birnenschmarrn' fein gehackte Äpfel oder Birnen zum Teig geben.
- Eine Prise Zimt oder ein Spritzer Zitronenschale in den Teig für zusätzliche Geschmackskomplexität einarbeiten.
- Für eine reichhaltigere Version die Hälfte der Milch durch Crème fraîche ersetzen.