Topfenknödel
Austrian Curd Dumplings
Topfenknödel sind fluffige, zarte Klöße aus Quark, die oft mit einer süßen Hülle aus gerösteten Semmelbröseln, Zucker und Zimt oder mit Fruchtkompott serviert werden.
🧂 Zutaten
- 500 g Quark(20% Fett, gut abgetropft)
- 2 large Eier(nur Eigelb)
- 50 g Butter(geschmolzen, plus etwas mehr für die Brösel)
- 50 g Zucker(kristallin)
- 1 tsp Vanillezucker
- 1 tsp Zitronenschale(von 1/2 Zitrone)
- 1 pinch Salz
- 200 g Semmelbrösel(zum Wälzen)
- 200 g Mehl(Type 405, oder Grieß)
- 1 tsp Zimt(für die Brösel)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer Schüssel den Quark, die Eigelbe, die geschmolzene Butter, den Zucker, den Vanillezucker, die Zitronenschale, das Salz und das Mehl (oder Grieß) vermischen. Gut verrühren, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht. Ist der Teig zu feucht, esslöffelweise mehr Mehl hinzufügen.
💡 Profitipps: Achten Sie darauf, dass der Quark gut abgetropft ist, um einen wässrigen Teig zu vermeiden. - 2
Klöße formen: Die Hände leicht bemehlen. Portionen des Teigs (ca. 2 Esslöffel pro Portion) entnehmen und zu glatten Kugeln rollen. Ziel ist ein Durchmesser von etwa 4 cm.
💡 Profitipps: Auch angefeuchtete Hände können helfen, das Anhaften des Teigs zu verhindern. - 3
Klöße garen: Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser sanft zum Simmern bringen. Die Klöße vorsichtig ins Wasser geben und darauf achten, dass sie Platz zum Bewegen haben. Etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.
💡 Profitipps: Nicht stark kochen lassen, da dies die Klöße zerbrechen kann. - 4
Bröselpanade zubereiten: Während die Klöße simmern, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Semmelbrösel hinzufügen und unter ständigem Rühren goldbraun und duftend rösten. Zimt und Zucker einrühren.
💡 Profitipps: Die Semmelbrösel gleichmäßig goldbraun rösten, um einen rohen Geschmack zu vermeiden. - 5
Wenden und servieren: Nach dem Garen die Klöße mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser nehmen. Kurz abtropfen lassen, dann sanft in den warmen, gewürzten Semmelbröseln wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Sofort servieren.
💡 Profitipps: Diese schmecken am besten warm.
💡 Profitipps
- ✓Für leichtere Klöße empfehlen manche Rezepte, das Eiweiß separat steif zu schlagen und unter den Teig zu ziehen.
- ✓Bei Verwendung von Grieß anstelle von Mehl erhalten die Klöße eine leicht andere Konsistenz.
- ✓Übrig gebliebene Klöße können vorsichtig aufgewärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mit Fruchtkompotten wie Pflaumen- oder Aprikosenkompott servieren.
- Ein Klecks Vanillesauce oder geschmolzene Butter ist ebenfalls eine beliebte Beilage.
- Manche Variationen beinhalten das Füllen der Klöße mit Fruchtstücken.