Austrian Lebkuchen(Österreichischer Lebkuchen)
Gingerbread
Traditionelle österreichische Lebkuchen sind weiche, gewürzte Lebkuchen, perfekt für die Feiertage. Gekennzeichnet durch ihren reichen Geschmack von Honig, Roggenmehl und einer Mischung aus wärmenden Gewürzen, sind diese Kekse ein festlicher Genuss.
🧂 Zutaten
- 500 g Roggenmehl
- 120 g Butter(weich)
- 1.5 tsp Backpulver
- 120 g Puderzucker
- 250 g Honig
- 2 large Eier(plus 1 für Ei-Anstrich)
- 2 packets Lebkuchengewürz(oder ca. 30 g selbstgemischtes Gewürz (siehe Hinweise))
- 1 tsp Zimt
- 50 g Gemahlene Nüsse(Mandeln oder Haselnüsse)
- 1 tsp Zitronenschale(optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Puderzucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Honig und Eier unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- 2
In einer separaten Schüssel Roggenmehl, Backpulver, Lebkuchengewürz, Zimt, gemahlene Nüsse und Zitronenschale (falls verwendet) vermischen.
- 3
Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und vermischen, bis ein glatter, zusammenhängender Teig entsteht. Der Teig kann leicht klebrig sein.
- 4
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen oder für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, wenn der Teig zu weich zum Bearbeiten ist.
- 5
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
- 6
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Mit Ausstechern beliebige Formen ausstechen. Die Kekse auf die vorbereiteten Backbleche legen.
- 7
Die Oberseiten der Kekse mit dem verquirlten Ei bestreichen. Nach Belieben mit Nüssen oder Streuseln verzieren.
- 8
10-15 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu backen, da sie weich bleiben sollen.
- 9
Die Lebkuchen einige Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden. In einer luftdichten Dose aufbewahren, optional mit Apfelscheiben, um die Feuchtigkeit zu erhalten.
💡 Profitipps
- ✓Für eine selbstgemachte Lebkuchengewürzmischung Kardamomkapseln, Nelken, Piment, Koriandersamen und Sternanis anrösten, bis sie duften, und dann mit Zimt, Muskatblüte, Muskatnuss und Ingwer mahlen.
- ✓Der Teig kann klebrig sein; das Kühlen erleichtert die Handhabung.
- ✓Lebkuchen lassen sich am besten in einem luftdichten Behälter mit einer Apfelscheibe aufbewahren, um sie weich zu halten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Nach dem Abkühlen mit Zuckerguss verzieren.
- Kandierte Fruchtschalen für zusätzlichen Geschmack und Textur zum Teig geben.
- Manche Rezepte verwenden eine Kombination aus Roggen- und Weizenmehl.