Spinatknödel mit gerösteter Butter
Herzhafte und geschmackvolle Spinatknödel, ein klassisches österreichisches Gericht, serviert mit einer reichhaltigen, nussigen Nussbutter-Sauce und einem Hauch Parmesan. Diese Knödel eignen sich perfekt als Hauptgericht oder als sättigende Beilage.
🧂 Zutaten
- 250 g Altbackenes Weißbrot(in 1 cm große Würfel geschnitten)
- 125 ml Milch(erwärmt)
- 2 large Eier
- 50 g Herzhafter Käse(gerieben (z.B. Emmentaler, Greyerzer))
- 250 g Abgetropfter Spinat(aufgetaut und überschüssiges Wasser ausgedrückt, fein gehackt)
- 80 g Butter(zum Anbraten der Zwiebeln)
- 120 g Zwiebel(fein gehackt)
- 15 g Knoblauch(fein gehackt)
- to taste Salz
- pinch Muskatnuss(frisch gerieben)
- 100 g Butter(für die Nussbutter-Sauce)
- to serve Parmesan(gerieben)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Knödelteig vorbereiten: Die Brotwürfel in eine große Schüssel geben. Die warme Milch über das Brot gießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Mit Salz würzen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Milch warm, aber nicht heiß ist, um ein vorzeitiges Stocken der Eier zu vermeiden. - 2
Die Eier verquirlen und zur eingeweichten Brotmasse geben. Den geriebenen herzhaften Käse und den gehackten Spinat hinzufügen. Die Masse gut verkneten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas mehr Milch hinzufügen; wenn er zu feucht ist, ein bis zwei Esslöffel Semmelbrösel hinzufügen.
💡 Profitipps: Die Konsistenz sollte fest genug sein, um daraus Kugeln zu formen. - 3
Die Zwiebeln in 80g Butter in einer Pfanne goldbraun anbraten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten. Diese Mischung zusammen mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss zum Knödelteig geben. Alles gründlich verkneten und den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- 4
Einen großen Topf mit Salzwasser zum sanften Köcheln bringen. Den Teig zu gleich großen Kugeln formen (etwa 12-16 Knödel).
💡 Profitipps: Die Hände leicht anfeuchten, um das Formen der Knödel zu erleichtern. - 5
Die Knödel vorsichtig in das köchelnde Wasser geben. Etwa 15-20 Minuten kochen lassen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind. Alternativ können sie etwa 25 Minuten gedämpft werden.
💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Portionen kochen. - 6
Während die Knödel kochen, die Nussbutter-Sauce zubereiten. In einer separaten Pfanne 100g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Weiter köcheln lassen und dabei gelegentlich schwenken, bis die Butter eine satte goldbraune Farbe annimmt und nussig duftet. Achten Sie darauf, sie nicht anbrennen zu lassen.
💡 Profitipps: Die Butter genau beobachten; sie kann sehr schnell von gebräunt zu verbrannt werden. - 7
Sobald die Knödel gar sind, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Die Knödel vorsichtig in der Nussbutter-Sauce schwenken.
💡 Profitipps: Sie können die gekochten Knödel auch in der Nussbutter anbraten, um eine leicht knusprigere Kruste zu erhalten. - 8
Die Spinatknödel sofort servieren, garniert mit frisch geriebenem Parmesan.
💡 Profitipps: Eine Beilage Sauerkraut oder ein einfacher grüner Salat ergänzen dieses Gericht gut.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von altbackenem Brot ist entscheidend für die richtige Textur der Knödel.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Spinat gut abgetropft ist, um einen wässrigen Teig zu vermeiden.
- ✓Die Nussbutter verleiht diesem Gericht einen charakteristischen tiefen Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie einen Esslöffel Mehl zum Teig, wenn er zu nass erscheint.
- Servieren Sie mit einem Klecks Sauerrahm oder einem Spritzer Schnittlauch.
- Für eine reichhaltigere Sauce kann ein Esslöffel Sahne zur Nussbutter gegeben werden.