Marillenknödel
Apricot Dumplings
Marillenknödel sind ein klassisches österreichisches Dessert, das aus einem weichen Teig besteht, der eine ganze Marille umschließt. Sie werden typischerweise in gerösteten Semmelbröseln gewälzt und mit Zucker bestreut serviert. Sie sind eine köstliche Kombination aus süßen, säuerlichen und leicht herzhaften Aromen.
🧂 Zutaten
- 10 medium Marillen(entsteint, mit Zuckerwürfeln oder Kristallzucker zum Füllen der Höhlung)
- 500 g Quark(Vollfett, bei Bedarf abgetropft)
- 2 large Eier(1 ganzes Ei, 1 Eigelb)
- 50 g Butter(geschmolzen, plus mehr für die Semmelbrösel)
- 50 g Zucker(Kristallzucker)
- 1 tsp Vanillezucker
- 1 tsp Zitronenschale(von 1/2 Zitrone)
- 1 pinch Salz
- 200 g Semmelbrösel(zum Wälzen)
- 200 g Mehl(Universalmehl, plus mehr zum Bestäuben)
- 1 tsp Zimt(für die Semmelbrösel)
- Puderzucker(zum Bestäuben (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Marillen vorbereiten: Stellen Sie sicher, dass die Marillen entsteint sind. Wenn Sie Zuckerwürfel verwenden, legen Sie einen Zuckerwürfel in jede Marillenhöhlung. Wenn Sie Kristallzucker verwenden, füllen Sie die Höhlung mit etwa einem Teelöffel Zucker.
💡 Profitipps: Die Verwendung von Zuckerwürfeln sorgt für eine schöne Karamellisierung, wenn sie während des Kochens schmelzen. - 2
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Quark, ganzes Ei, Eigelb, geschmolzene Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Mehl vermischen. Mixen, bis sich ein zusammenhängender Teig bildet. Er sollte weich, aber gut formbar sein. Wenn er zu klebrig ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu.
💡 Profitipps: Den Teig nicht übermixen, da dies die Knödel zäh machen kann. - 3
Knödel formen: Hände und eine saubere Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teilen Sie den Teig in 10 gleiche Portionen. Jede Portion zu einer Scheibe flachdrücken, eine vorbereitete Marille in die Mitte legen und den Teig vorsichtig darumherum schließen, sodass eine glatte Kugel entsteht. Achten Sie darauf, dass keine Risse entstehen, durch die die Marille austreten könnte.
💡 Profitipps: Schnell arbeiten, damit der Teig nicht zu klebrig wird. Wenn der Teig zu weich ist, für 15-20 Minuten kühlen. - 4
Knödel kochen: Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum sanften Köcheln bringen. Die Knödel vorsichtig in das siedende Wasser geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Etwa 15-20 Minuten kochen lassen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.
💡 Profitipps: Das Wasser sollte nur sanft köcheln, nicht stark sprudeln, damit die Knödel nicht auseinanderfallen. - 5
Semmelbrösel-Panade vorbereiten: Während die Knödel kochen, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Semmelbrösel hinzufügen und unter häufigem Rühren goldbraun und duftend rösten. Zimt und Zucker unterrühren.
💡 Profitipps: Die Semmelbrösel gut beobachten, da sie schnell anbrennen können. - 6
Wälzen und servieren: Nach dem Kochen die Knödel vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. Kurz abtropfen lassen, dann vorsichtig in den warmen, gewürzten Semmelbröseln wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Sofort servieren, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
💡 Profitipps: Am besten warm servieren, für die beste Textur und den besten Geschmack.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Marillen reif, aber fest sind, damit sie ihre Form behalten.
- ✓Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend; passen Sie das Mehl oder den Quark nach Bedarf an.
- ✓Die Knödel nicht zu lange kochen, da sie sonst matschig werden können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Pflaumen oder Erdbeeren als Füllung.
- Für einen reichhaltigeren Teig werden in manchen Rezepten kleine Mengen Grieß verwendet.
- Mit Vanillesauce oder einem Klecks Schlagsahne servieren.