Steirische Krautwickel
Styrian Cabbage Rolls
Herzhafte und geschmackvolle Kohlrouladen aus der Steiermark, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch, Reis und Gewürzen, geschmort in einer reichhaltigen Tomatensoße.
🧂 Zutaten
- 1 head Großer Wirsing
- 500 g Hackfleisch vom Schwein
- 250 g Hackfleisch vom Rind
- 150 g Gekochter Reis
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 large Ei
- 1 tsp Majoran(getrocknet)
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 2 tbsp Tomatenmark
- 750 ml Rinderbrühe
- 1 piece Lorbeerblatt
- 200 ml Saure Sahne(zum Servieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 180°C vorheizen.
💡 Profitipps: Sorgt für gleichmäßiges Garen - 2
Die Kohlblätter vorsichtig vom Kopf lösen. Den ganzen Kohlkopf für 5-7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann die Blätter vorsichtig abziehen. Den dicken Mittelstrunk jedes Blattes entfernen.
💡 Profitipps: Erweicht die Blätter für leichteres Rollen - 3
In einer großen Schüssel Schweinehackfleisch, Rinderhackfleisch, gekochten Reis, gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Ei, Majoran, Salz und Pfeffer vermischen. Gut verrühren, bis alles vollständig vermischt ist.
💡 Profitipps: Nicht zu stark vermengen, da dies die Füllung zäh machen kann - 4
Eine Portion der Füllung auf den unteren Teil jedes Kohlblattes geben. Die Seiten einschlagen und fest aufrollen, um ein ordentliches Päckchen zu formen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Rouladen gut verschlossen sind, um ein Aufrollen zu verhindern - 5
Pflanzenöl in einem großen ofenfesten Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kohlrouladen von allen Seiten anbraten.
💡 Profitipps: Verleiht Tiefe im Geschmack und Farbe - 6
Die gebratenen Rouladen aus dem Topf nehmen. Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten. Mit Rinderbrühe aufgießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
- 7
Die Kohlrouladen zurück in den Topf geben, so dass sie größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt sind. Den Topf fest verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen.
💡 Profitipps: Einen Deckel oder Alufolie verwenden, um eine dichte Versiegelung zu gewährleisten - 8
Für 1 Stunde 30 Minuten backen oder bis der Kohl zart und die Füllung durchgegart ist. Gelegentlich den Flüssigkeitsstand überprüfen und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
- 9
Heiß servieren, mit der Kochflüssigkeit übergießen. Optional: mit einem Klecks saurer Sahne servieren.
💡 Profitipps: Die Soße ist genauso wichtig wie die Rouladen
💡 Profitipps
- ✓Wenn Sie keinen Wirsing haben, können Sie auch Weißkohl verwenden, dieser muss dann eventuell etwas länger blanchiert werden.
- ✓Für eine reichhaltigere Soße können Sie einen Schuss Rotwein zur Rinderbrühe geben.
- ✓Reste schmecken am nächsten Tag noch besser.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarische Variante: verwenden Sie eine Füllung aus Pilzen, Reis, Gemüse und Kräutern.
- Fügen Sie der Füllung eine Prise Kümmelsamen für einen charakteristischen steirischen Geschmack hinzu.