Steirische Krautnudeln
Ein herzhaftes und geschmackvolles steirisches Gericht, das Nudeln, Sauerkraut und geräucherten Speck kombiniert, oft mit einem Hauch Sauerrahm verfeinert. Es ist eine wohltuende und rustikale Mahlzeit, die einfache, hochwertige Zutaten hervorhebt.
🧂 Zutaten
- 300 g Breite Eiernudeln
- 500 g Sauerkraut(abgetropft und grob gehackt)
- 150 g Geräucherter Schweinebauch (Speck)(gewürfelt)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Butter
- 1 tsp Kümmelsamen
- 100 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 4 tbsp Sauerrahm(zum Servieren (optional))
- 2 tbsp Frischer Schnittlauch(gehackt, zum Garnieren)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Eiernudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem kochendem Wasser bissfest kochen. Abgießen und beiseitestellen.
💡 Profitipps: Bewahren Sie etwas Nudelwasser auf, falls das Gericht zu trocken wird. - 2
In einer großen Pfanne oder einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gewürfelten geräucherten Schweinebauch hinzufügen und ca. 5-7 Minuten knusprig auslassen.
- 3
Die gehackte Zwiebel zum Speck in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten weich und glasig dünsten.
- 4
Den gehackten Knoblauch und die Kümmelsamen unterrühren und eine weitere Minute duften lassen.
- 5
Das abgetropfte und gehackte Sauerkraut in die Pfanne geben. Gut vermischen, um es mit Speck und Zwiebeln zu verbinden. Etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, damit sich die Aromen verbinden und das Sauerkraut leicht weich wird.
- 6
Die Gemüsebrühe oder das Wasser angießen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und weitere 10 Minuten garen lassen.
- 7
Die gekochten Eiernudeln zur Sauerkraut-Mischung in die Pfanne geben. Alles vorsichtig vermengen, bis die Nudeln gut bedeckt sind. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Wenn die Mischung zu trocken erscheint, einen Schuss des aufgefangenen Nudelwassers hinzufügen. - 8
Heiß servieren, garniert mit frischem Schnittlauch und einem Klecks Sauerrahm, falls gewünscht.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von hochwertigem, natürlich fermentiertem Sauerkraut ist entscheidend für den Geschmack.
- ✓Der geräucherte Schweinebauch sorgt für eine entscheidende rauchige Tiefe; guter Speck kann bei Bedarf ersetzt werden.
- ✓Die Nudeln nicht zu lange kochen, sie garen in der Pfanne noch leicht nach.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version den Speck weglassen und gutes Pflanzenöl oder Butter verwenden. Für Raucharoma etwas geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
- Eine Prise Zucker zum Sauerkraut geben, falls es sehr sauer ist.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge Kümmelsamen für eine authentische Note.