Steirische Krautnudeln mit Speck
Eine herzhafte und geschmackvolle steirische Spezialität, die zarte Nudeln mit würzigem Sauerkraut und knusprigem Speck kombiniert, oft mit einem Hauch Kümmel für authentischen Geschmack verfeinert.
🧂 Zutaten
- 400 g Breite Eiernudeln (Bandnudeln)
- 700 g Sauerkraut(abgetropft)
- 150 g Geräucherter Speck(gewürfelt)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 tbsp Butter
- 1 tsp Kümmelsamen
- 100 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die breiten Eiernudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen. Abgießen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Bewahren Sie etwas Nudelwasser auf, falls das Gericht zu trocken erscheint. - 2
In einer großen Pfanne oder einem Topf den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
- 3
Die gehackte Zwiebel zum Speckfett geben und glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend ist.
- 4
Das abgetropfte Sauerkraut und die Kümmelsamen in die Pfanne geben. Gut umrühren und etwa 10-15 Minuten garen, damit das Sauerkraut durchwärmt und Geschmack entwickelt.
- 5
Die gekochten Nudeln und die Gemüsebrühe (oder Wasser) zur Sauerkrautmischung geben. Gut vermischen und weitere 5 Minuten garen, damit die Nudeln etwas vom Geschmack aufnehmen können.
- 6
Die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Den größten Teil des knusprigen Specks vorsichtig unterheben.
💡 Profitipps: Schmecken Sie sorgfältig ab und passen Sie die Würzung an, da Sauerkraut und Speck bereits salzig sind. - 7
Heiß servieren, garniert mit dem restlichen knusprigen Speck und frischer gehackter Petersilie.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Sauerkraut gut abgetropft ist, um ein wässriges Gericht zu vermeiden.
- ✓Die Verwendung von hochwertigem, rauchigem Speck verbessert den Geschmack erheblich.
- ✓Passen Sie die Menge der Kümmelsamen nach Ihrem Geschmack an; manche empfinden ihn als stark.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Variante den Speck weglassen und die Zwiebeln in Butter oder Öl anbraten. Eine Prise geräuchertes Paprikapulver für mehr Tiefe hinzufügen.
- Beim Servieren einen Klecks saure Sahne oder einen Klecks Crème fraîche hinzufügen.
- Manche Rezepte beinhalten eine kleine Menge Zucker, um die Säure des Sauerkrauts auszugleichen.