Wiener Erdäpfelsuppe mit Speck und Pilzen
Viennese Potato Soup with Bacon and Mushrooms
Eine klassische Wiener Kartoffelsuppe mit knusprigem Speck und erdigen Pilzen, in einer reichhaltigen Brühe gekocht. Diese herzhafte Suppe ist ein Grundnahrungsmittel der österreichischen Küche und bietet ein wohltuendes und würziges Erlebnis.
🧂 Zutaten
- 300 g Kartoffeln(geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten)
- 120 g Wurzelgemüse (Karotten, weiße Rüben, Pastinaken)(geschält und gewürfelt)
- 0.5 large Zwiebel(gehackt)
- 50 g Speck(gewürfelt)
- 100 g Frische Pilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge)(geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 4 tbsp Butter
- 1 tbsp Mehl
- 1.25 l Rinderbrühe(ca. 1,25 Liter)
- 125 ml Sahne(ca. 0,2 Pinte)
- 1 Lorbeerblatt
- Majoran(nach Geschmack)
- Kümmelsamen(gemahlen, nach Geschmack)
- 1 clove Knoblauch(zerdrückt)
- Salz(nach Geschmack)
- Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- dash Weißwein(optional)
- Schnittlauch(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kartoffeln, Wurzelgemüse, Zwiebel und Speck in kleine Würfel schneiden.
💡 Profitipps: Eine einheitliche Größe sorgt für gleichmäßiges Garen. - 2
In einem Bräter oder großem Topf die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Speck anbraten, bis die Zwiebel glasig und der Speck leicht ausgelassen ist.
- 3
Das gewürfelte Wurzelgemüse und die Pilzstiele (falls verwendet) hinzufügen und weitere einige Minuten anbraten.
- 4
Die Mischung mit Mehl bestäuben und etwa eine Minute lang unter Rühren leicht bräunen. Einen Schuss Weißwein (falls verwendet) dazugeben und umrühren.
💡 Profitipps: Das Mehl dient als Bindemittel. - 5
Die Rinderbrühe angießen und gut verrühren, um alles zu vermischen. Lorbeerblatt, Majoran, gemahlenen Kümmel, zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut eingearbeitet sind. - 6
Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln zart sind.
💡 Profitipps: Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern. - 7
Während die Suppe köchelt, die gehackten Pilzköpfe in einer separaten Pfanne goldbraun braten.
- 8
Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die gebratenen Pilze und die Sahne einrühren. Kurz erwärmen, ohne zu kochen.
💡 Profitipps: Nach dem Hinzufügen der Sahne nicht mehr kochen lassen, um Gerinnen zu verhindern. - 9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, garniert mit gehacktem Schnittlauch.
💡 Profitipps: Sofort servieren für den besten Geschmack und die beste Konsistenz.
💡 Profitipps
- ✓Für eine cremigere Konsistenz können Sie etwa die Hälfte der Suppe pürieren, bevor Sie die Sahne hinzufügen.
- ✓Wenn Sie einen reichhaltigeren Geschmack bevorzugen, verwenden Sie hausgemachte Rinderbrühe.
- ✓Reste der Suppe können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie einen Esslöffel Sauerrahm zu jeder Portion für zusätzliche Säure.
- Fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer für eine leichte Schärfe hinzu.
- Für eine vegetarische Version den Speck weglassen und Gemüsebrühe verwenden.