Steirische Krenfleisch(Steirisches Krenfleisch)
Ein traditionelles steirisches Gericht mit zart gekochtem Rindfleisch, serviert mit einer cremigen, kräftigen Krensauce. Es ist eine herzhafte und schmackhafte Mahlzeit, die oft an kühleren Tagen genossen wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rindfleisch (z.B. Tafelspitz oder Chuck Roast)
- 2 l Wasser
- 1 large Zwiebel(geviertelt)
- 1 medium Karotte(geschält und grob gehackt)
- 1 stalk Lauch(gereinigt und grob gehackt)
- 1 stalk Selleriestange(grob gehackt)
- 1 Lorbeerblatt
- 10 Pfefferkörner
- to taste Salz
- 150 g Frischer Kren (Meerrettich)(geschält und fein gerieben)
- 200 g Sauerrahm
- 2 tbsp Mayonnaise
- 1 tsp Dijon-Senf
- 1 tbsp Zitronensaft
- 1 tsp Zucker(optional, zum Abrunden des Krens)
- to taste Salz und Pfeffer
- for serving Salzkartoffeln oder Brot
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann eventuellen Schaum abschöpfen.
💡 Profitipps: Das Abschöpfen sorgt für eine klarere Brühe und einen reineren Geschmack. - 2
Die geviertelte Zwiebel, Karotte, den Lauch, das Sellerie, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner zum Topf geben. Mit Salz würzen.
- 3
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und etwa 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
💡 Profitipps: Das Fleisch sollte mit einer Gabel zerteilbar sein, aber nicht zerfallen. - 4
Während das Fleisch kocht, die Krensauce zubereiten. In einer Schüssel den geriebenen frischen Kren, den Sauerrahm, die Mayonnaise, den Dijon-Senf und den Zitronensaft vermischen.
- 5
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker (falls verwendet) abschmecken. Der Kren sollte kräftig, aber ausgewogen sein.
💡 Profitipps: Probieren und abschmecken. Mehr Zitronensaft für Säure oder eine Prise mehr Zucker, um den Kren abzumildern. - 6
Sobald das Fleisch zart ist, aus der Brühe nehmen und etwa 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten oder zerpflückt wird.
- 7
Das in Scheiben geschnittene oder zerpflückte Fleisch warm servieren, großzügig mit der Krensauce beträufeln. Mit Salzkartoffeln oder frischem Brot servieren.
💡 Profitipps: Die Kochbrühe kann abgeseiht und für andere Zwecke, wie Suppen, aufbewahrt werden.
💡 Profitipps
- ✓Für den besten Geschmack und die stärkste Wirkung frischen Kren verwenden.
- ✓Die Menge des Krens an Ihre persönlichen Vorlieben für Schärfe anpassen.
- ✓Die Qualität des Fleischstücks beeinflusst das Endergebnis erheblich; wählen Sie gut marmorierte Stücke.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen eines Schusses der Fleischkochbrühe zur Krensauce für eine glattere Konsistenz.
- Ein Spritzer frischer Schnittlauch oder Petersilie kann einen Hauch von Frische verleihen.