Bahraini Harees
Harees ist ein traditionelles bahrainisches Gericht aus zerstoßenem Weizen und Fleisch (typischerweise Huhn oder Lamm), das langsam zu einer cremigen, breiartigen Konsistenz gekocht wird. Es ist ein herzhaftes und wohltuendes Gericht, das oft bei Feiern und während des Ramadan serviert wird.
🧂 Zutaten
- 2 cups Hartweizen (Harees-Weizen)
- 1 kg Huhn oder Lamm mit Knochen
- 6 cups Wasser(plus bei Bedarf)
- 2 Zimtstangen
- to taste Salz
- for serving Butter oder Ghee
- for garnish Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Hartweizen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen und für mindestens 8 Stunden oder über Nacht in frischem Wasser einweichen.
- 2
In einem großen Topf das Huhn oder Lamm und 6 Tassen Wasser geben. Bei mittlerer Hitze pochieren, bis das Fleisch zart ist. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, entbeinen und zerrupfen oder hacken. Die Brühe abschöpfen und beiseite stellen.
- 3
Den eingeweichten Hartweizen abgießen und in einen neuen großen Topf geben. Genügend zurückbehaltene Brühe (etwa drei Finger über dem Weizen), Zimtstangen und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Hartweizen sehr zart ist, etwa 1,5-2 Stunden. Bei Verdampfung mehr Brühe hinzufügen.
- 4
Das zerrupfte oder gehackte Fleisch zum Weizen in den Topf geben. Weiter kochen und dabei häufig umrühren, bis die Mischung eindickt. Die Mischung mit einem Kartoffelstampfer oder einem Stabmixer zu einer glatten und cremigen Konsistenz pürieren. Alternativ in Chargen in einer Küchenmaschine verarbeiten und zurück in den Topf geben.
- 5
Bei niedriger Hitze weitere 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis der Harees eine dicke, cremige Konsistenz erreicht hat. Vor dem Servieren die Zimtstangen entfernen.
- 6
Zum Servieren den Harees in Schalen anrichten. Jede Portion mit einem Klecks Butter oder Ghee und einer Prise schwarzem Pfeffer bestreuen.
💡 Profitipps
- ✓Für eine glattere Konsistenz können Sie einen Stabmixer oder eine Küchenmaschine verwenden, um den gekochten Weizen und das Fleisch zu pürieren.
- ✓Passen Sie die Flüssigkeitsmenge an, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen; sie sollte dick, aber noch fließfähig sein.
- ✓Harees kann im Voraus zubereitet und vorsichtig mit etwas Wasser oder Brühe erwärmt werden, falls er zu dick wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine Prise Kardamom oder Muskatnuss für zusätzliches Aroma.
- Für eine süßere Variante kann während der letzten Kochphase eine Prise Zucker hinzugefügt werden.