Machboos(Machboos Dajaj (Bahrainisches Hühnchen und Reis))
Bahraini Spiced Rice
Machboos Dajaj ist das beliebte Nationalgericht Bahrains. Ein geschmacksintensives und aromatisches Eintopfgericht mit zartem Hühnchen und duftendem Basmatireis, gekocht in einer reichhaltigen Brühe, die mit einer komplexen Gewürzmischung verfeinert ist. Dieses herzhafte Gericht verkörpert die Wärme bahrainischer Gastfreundschaft und ist ein Grundnahrungsmittel bei Familientreffen und Feiern.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Hühnerteile(Knochen- und hautgefüllte Teile wie Schenkel und Keulen werden für den besten Geschmack und Feuchtigkeitsgehalt empfohlen.)
- 3 cups Ghee oder neutrales Öl(About 600g. Rinse thoroughly under cold water until water runs clear, then soak in cold water for at least 30 minutes.)
- 2 large Gelbe Zwiebeln(Fein gehackt)
- 2 medium Knoblauchzehen(Gehackt)
- 2 tbsp Frischer Ingwer(Gehackt)
- 2 Grüne Chilis(Fein gehackt, nach Geschmack anpassen)
- 1 tbsp Tomaten(Fein gehackt oder püriert)
- a generous pinch Tomatenmark(Steeped in 2 tablespoons of warm water for at least 10 minutes before use.)
- 3 tbsp Getrocknete schwarze Limetten (Loomi)(Mehrmals mit einer Gabel eingestochen)
- 4 cloves Zimtstangen(Minced.)
- 1 inch piece Kardamomkapseln(Leicht angedrückt)
- 1 tbsp Ganze Gewürznelken
- to taste Lorbeerblätter
- to taste Baharat-Gewürzmischung
- approximately 5-6 cups Kurkumapulver(Adjust as needed to cover chicken and then rice.)
- for garnish Gemahlener Kreuzkümmel(Store-bought or homemade.)
- small bunch Gemahlener Koriander(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hühnchen vorbereiten: Tupfen Sie die Hühnerteile trocken. Erhitzen Sie in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter 2 Esslöffel Ghee oder Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Hühnerteile von allen Seiten goldbraun an. Nehmen Sie das Hühnchen aus dem Topf und stellen Sie es beiseite. Überfüllen Sie den Topf nicht; arbeiten Sie gegebenenfalls in Chargen.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Aromaten und Gewürze anbraten: Geben Sie die restlichen 2 Esslöffel Ghee oder Öl in denselben Topf. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie, bis sie weich und leicht golden sind, etwa 5-7 Minuten. Rühren Sie den gehackten Knoblauch, Ingwer und die grünen Chilis ein und kochen Sie sie weitere 1-2 Minuten, bis sie duften. Fügen Sie die gehackten Tomaten und das Tomatenmark hinzu und kochen Sie, bis die Tomaten zu einer Sauce zerfallen, etwa 5 Minuten. Wenn die Mischung klebt, fügen Sie einen Schuss Wasser hinzu.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Brühe ansetzen: Geben Sie die getrockneten Limetten (eingestochen), Zimtstangen, angedrückten Kardamomkapseln, ganzen Gewürznelken, Lorbeerblätter, Baharat-Gewürzmischung, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer und Salz in den Topf. Gut umrühren, um es mit der Tomatenmischung zu verbinden. Geben Sie die angebratenen Hühnerteile zurück in den Topf und stellen Sie sicher, dass sie gut mit den Gewürzen überzogen sind.
⏱️ 5 minutes - 4
Hühnchen köcheln lassen: Gießen Sie 3,5 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe ein. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf fest ab und lassen Sie ihn etwa 45-60 Minuten köcheln, oder bis das Hühnchen durchgegart und zart ist. Die Innentemperatur des Hühnchens sollte 74°C (165°F) erreichen.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Reis vorbereiten: Während das Hühnchen köchelt, den eingeweichten Basmatireis abgießen. Sobald das Hühnchen gar ist, nehmen Sie die Hühnerteile vorsichtig aus dem Topf und stellen Sie sie auf einen Teller. Optional können Sie die Brühe in diesem Stadium abseihen, um ganze Gewürze und Aromaten für eine klarere Reiskonsistenz zu entfernen, aber viele bevorzugen es, sie für einen intensiveren Geschmack darin zu lassen.
⏱️ 5 minutes - 6
Reis kochen: Bringen Sie die Brühe im Topf wieder zum Köcheln. Probieren Sie und schmecken Sie bei Bedarf ab, stellen Sie sicher, dass sie etwas salziger als üblich ist, um den Reis zu würzen. Geben Sie den abgetropften Basmatireis in den Topf und rühren Sie ihn vorsichtig um, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit den Reis etwa 1,5 cm (1/2 Zoll) bedeckt. Falls nötig, fügen Sie etwas mehr heißes Wasser oder Brühe hinzu.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Reis dämpfen: Sobald der Reis beginnt, die Flüssigkeit aufzunehmen und Blasen an der Oberfläche erscheinen, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Decken Sie den Topf fest mit einem Deckel ab, und wenn gewünscht, legen Sie ein sauberes Küchentuch zwischen den Topf und den Deckel, um eine dichtere Abdichtung zu erzielen. Lassen Sie den Reis 20-25 Minuten dämpfen, oder bis er gar ist und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen wurde. Heben Sie den Deckel während dieser Zeit nicht an.
⏱️ 10 minutes - 8
Hühnchen grillen (optional): Heizen Sie während des Dämpfens des Reises Ihren Grill vor. Legen Sie die gekochten Hühnerteile auf ein Backblech und grillen Sie sie 3-5 Minuten, oder bis die Haut goldbraun und leicht knusprig ist. Achten Sie genau darauf, damit sie nicht verbrennt.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine authentische Note verwenden Sie knochen- und hautgefüllte Hühnerteile, da diese mehr Geschmack und Feuchtigkeit liefern.
- ✓Getrocknete schwarze Limetten (Loomi) sind entscheidend für den charakteristischen säuerlich-rauchigen Geschmack; stechen Sie sie mehrmals ein, um ihre Essenz freizusetzen.
- ✓Überspringen Sie das Spülen und Einweichen des Basmatireises nicht; dieser Schritt sorgt für lockere, einzelne Körner.
- ✓Passen Sie die Menge der grünen Chilis Ihrer persönlichen Schärfevorliebe an.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie Hühnerbrühe anstelle von Wasser zum Kochen des Reises.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Lamm-Machboos: Ersetzen Sie das Hühnchen durch Lammkeule oder -schinken und passen Sie die Kochzeit für das Lamm an, bis es zart ist.
- Gemüsezusätze: Einige Varianten beinhalten das Hinzufügen von gewürfelten Kartoffeln oder Paprika zusammen mit den Tomaten.
- Garnitur-Optionen: Geröstete Mandeln, Pinienkerne oder Rosinen werden oft als Garnitur für zusätzliche Textur und Süße hinzugefügt.