Bahraini Samak Maqluba
Ein optisch beeindruckendes und geschmackvolles "umgedrehtes" Reisgericht mit gebratenem Fisch, Gemüse und aromatischem Reis, ein Grundnahrungsmittel in Bahrain.
🧂 Zutaten
- 700 g Weißfischfilets (z.B. Hamour, Kabeljau oder Wolfsbarsch)(in große Stücke geschnitten)
- 2 cups Basmatireis
- 2 medium Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 2 medium Tomaten(in Scheiben)
- 1 medium Aubergine(in runde Scheiben geschnitten)
- 2 medium Kartoffeln(in runde Scheiben geschnitten)
- 1 cup Blumenkohlröschen
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 cup Pflanzenöl(zum Braten)
- 2 tsp Baharat-Gewürzmischung
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 0.5 tsp Zimtpulver
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/4 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- Zitronenspalten(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Basmatireis abspülen und 30 Minuten in Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen.
💡 Profitipps: Das Einweichen des Reises hilft, dass er gleichmäßiger gart und Aromen besser aufnimmt. - 2
Die Fischstücke mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel und der halben Baharat-Gewürzmischung würzen. In einer großen Pfanne etwa 1/2 Tasse Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fischstücke von beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 8-10 minutes💡 Profitipps: Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Portionen braten. - 3
Geben Sie bei Bedarf mehr Öl in dieselbe Pfanne. Die Auberginenscheiben goldbraun und zart braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Kartoffelscheiben goldbraun und zart braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Blumenkohlröschen hellbraun braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 15-20 minutes💡 Profitipps: Die Hitze nach Bedarf anpassen, um Anbrennen zu vermeiden. - 4
In einem großen, tiefen Topf oder Bräter den Boden mit den Zwiebelringen belegen, dann die Tomatenscheiben, gefolgt vom gebratenen Gemüse (Aubergine, Kartoffeln, Blumenkohl). Die gebratenen Fischstücke auf das Gemüse legen.
- 5
In einer separaten Schüssel den abgetropften Reis mit der restlichen Baharat-Gewürzmischung, dem Zimtpulver, dem gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermengen.
- 6
Die gewürzte Reismischung vorsichtig über den Fisch und das Gemüse im Topf verteilen. So viel heißes Wasser oder Fisch-/Gemüsebrühe hinzufügen, dass der Reis etwa 2,5 cm bedeckt ist.
- 7
Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest mit einem Deckel verschließen (man kann ein sauberes Küchentuch unter den Deckel legen, um eine bessere Abdichtung zu erzielen) und etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
⏱️ 30-40 minutes💡 Profitipps: Vermeiden Sie es, den Deckel während des Garens anzuheben, um den Dampf einzuschließen. - 8
Nach dem Garen den Topf zugedeckt 10 Minuten vom Herd nehmen. Vorsichtig eine große Servierplatte über den Topf legen. In einer einzigen schnellen Bewegung den Topf auf die Platte stürzen, um die Maqluba zu präsentieren.
⏱️ 10 minutes - 9
Mit frischem gehacktem Koriander garnieren und heiß mit Zitronenspalten und einer Beilage Joghurt oder einem einfachen Salat servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das gesamte Gemüse und der Fisch nach dem Braten gut abgetropft sind, um eine fettige Maqluba zu vermeiden.
- ✓Es wird empfohlen, einen Fisch von guter Qualität zu verwenden, der beim Braten seine Form behält.
- ✓Der Schlüssel zu einer gelungenen Maqluba sind sorgfältiges Schichten und ein sicheres Umstürzen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Paprika oder Zucchini hinzu.
- Verwenden Sie Hühnchen oder Lamm anstelle von Fisch für ein anderes Geschmacksprofil.