👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Das Entenfleisch mit Ingwerpaste, Knoblauchpaste, der Hälfte der grünen Chilis, Kurkumapulver, Chilipulver (rot), Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Garam Masala und Salz marinieren. Mindestens 1 Stunde oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

   💡 Profitipps: Das Marinieren hilft, das Entenfleisch zarter zu machen und es mit Aromen zu durchdringen.
2. 2

   Senföl in einem Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lorbeerblätter, Kardamomkapseln, Nelken und Zimtstange hinzufügen. Etwa 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.

   💡 Profitipps: Die Verwendung von Senföl ist traditionell und verleiht bangladeschischen Currys einen besonderen Geschmack.
3. 3

   Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren. Dieser Vorgang kann etwa 10-15 Minuten dauern.

   💡 Profitipps: Das Karamellisieren der Zwiebeln vertieft die Süße und den Geschmack der Currybasis.
4. 4

   Panch Phoron und die restlichen geschlitzten grünen Chilis hinzufügen. Eine weitere Minute anbraten, bis die Gewürze duften.

   💡 Profitipps: Panch Phoron ist eine klassische bengalische Fünf-Gewürze-Mischung, die ein einzigartiges Aroma verleiht.
5. 5

   Das marinierte Entenfleisch in den Topf geben. Die Ente von allen Seiten etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.

   💡 Profitipps: Das Anbraten des Fleisches hilft, die Säfte einzuschließen und einen reichhaltigeren Geschmack zu entwickeln.
6. 6

   Etwa 1 Tasse Wasser einfüllen (oder genug, um die Ente halb zu bedecken). Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und etwa 1 bis 1,5 Stunden kochen lassen oder bis die Ente zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn das Curry zu trocken wird.

   💡 Profitipps: Langsames Garen ist entscheidend, um Entenfleisch zart zu machen, das zäher sein kann als anderes Geflügel.
7. 7

   Sobald die Ente zart ist und die Sauce zu einer 'Bhuna'-Konsistenz eingedickt ist (Öl beginnt sich von der Masala zu trennen), weitere 10-15 Minuten offen weiterköcheln lassen, dabei häufig umrühren, um die Sauce weiter zu reduzieren und die Aromen zu intensivieren.

   💡 Profitipps: Die 'Bhuna'-Phase ist entscheidend für die Entwicklung der tiefen, reichen Aromen des Currys.
8. 8

   Probieren und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Heiß mit gedämpftem Reis, Roti oder Paratha servieren.

   💡 Profitipps: Dieses Gericht passt wunderbar zu einfachem Reis, sodass die reichen Aromen des Entencurrys zur Geltung kommen.