Shutki Bhuna(Shutki Bhuna (Trockenes Curry mit getrocknetem Fisch))
Ein kräftiges und intensiv aromatisches trockenes Curry aus getrocknetem Fisch (Shutki), Zwiebeln, Knoblauch und einer Gewürzmischung. Es ist eine Delikatesse für Liebhaber starker Aromen.
🧂 Zutaten
- 150 g Getrockneter Fisch (Shutki)(z.B. Loitta, Chingri oder gemischt; gereinigt und in Stücke geschnitten)
- 3 large Zwiebeln(fein geschnitten)
- 8-10 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 1 tbsp Ingwerpaste
- 4-5 slit Grüne Chilis(Menge nach Geschmack anpassen)
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Chilipulver(optional, für zusätzliche Schärfe)
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1/4 cup Senföl
- 1/2 cup Wasser(oder nach Bedarf)
- to taste Salz(sparsam verwenden, da getrockneter Fisch salzig ist)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den getrockneten Fisch unter fließendem Wasser mehrmals gründlich abspülen, um überschüssiges Salz und Verunreinigungen zu entfernen. Etwa 15-20 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen. Wenn Sie sehr geruchsintensives Shutki verwenden, könnten Sie es kurz in Wasser mit etwas Salz und Kurkuma kochen.
💡 Profitipps: Eine gründliche Reinigung ist unerlässlich, um das starke Aroma und den Salzgehalt zu kontrollieren. - 2
Senföl in einer Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie glasig und leicht golden sind.
- 3
Gehackten Knoblauch und Ingwerpaste hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten braten, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
- 4
Kurkumapulver, Chilipulver (falls verwendet), Korianderpulver und Kreuzkümmelpulver hinzufügen. Gut umrühren und eine Minute braten, bis die Gewürze duften.
- 5
Die gereinigten und abgetropften Stücke getrockneten Fisch in die Pfanne geben. Vorsichtig vermengen, damit der Fisch gut mit der Gewürzmischung bedeckt ist.
💡 Profitipps: Seien Sie vorsichtig, um den Fisch nicht zu stark zu zerbrechen. - 6
Die eingeschnittenen grünen Chilis, Salz (vorsichtig verwenden) und etwa 125 ml Wasser hinzufügen. Alles zusammen rühren.
- 7
Die Pfanne abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Ziel ist es, den Fisch zart zu garen und das Wasser größtenteils verdampfen zu lassen, sodass eine dicke, bhuna-artige Sauce entsteht.
💡 Profitipps: Der 'Bhuna'-Stil bedeutet Kochen, bis sich das Öl absetzt und die Mischung trocken und gut gebraten ist. - 8
Wenn die Mischung zu trocken wird, bevor der Fisch gar ist, etwas mehr heißes Wasser hinzufügen. Weiterkochen, bis sich das Öl absetzt und das Shutki gut gegart und duftend ist.
💡 Profitipps: Die endgültige Konsistenz sollte ein dickes, fast trockenes Curry sein. - 9
Heiß mit einfachem Reis servieren. Dieses Gericht ist bekannt für sein starkes Aroma und seinen Geschmack.
💡 Profitipps: Shutki Bhuna ist ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack und schmeckt am besten mit einfachem Reis, um seine Intensität auszugleichen.
💡 Profitipps
- ✓Lüften Sie Ihre Küche aufgrund des starken Geruchs von Shutki gut.
- ✓Verschiedene Arten von getrocknetem Fisch haben unterschiedliche Salzgehalte und Texturen; passen Sie die Kochzeit entsprechend an.
- ✓Manche Leute fügen etwas Tamarindenpüree für einen säuerlichen Geschmack hinzu, dies ist jedoch optional.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gegen Ende der Kochzeit ein paar kleine Stücke Aubergine oder Kartoffeln hinzufügen.
- Eine Prise geröstetes Kreuzkümmelpulver am Ende kann das Aroma verstärken.