Barbadian Breadfruit and Saltfish Bake(Auflauf aus Brotfrucht und Pökelfisch)
Ein herzhaftes und wohltuendes Auflaufgericht mit zarter gekochter Brotfrucht, geschichtet mit flockigem Pökelfisch, einer cremigen Béchamelsauce und einem Hauch von Schärfe, alles gebacken, bis es goldbraun ist. Dieses Gericht ist eine köstliche Art, zwei der beliebtesten Zutaten von Barbados zu genießen.
🧂 Zutaten
- 1 large Brotfrucht(geschält, entkernt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1 lb Pökelfisch (Kabeljau)(über Nacht eingeweicht und entgrätet)
- 4 tablespoons Butter
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 4 tablespoons Weizenmehl (Type 405)
- 3 cups Milch(Vollmilch)
- 1/4 teaspoon Muskatnuss(frisch gerieben)
- 1/2 teaspoon Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1/2 Scotch Bonnet Chili(fein gehackt (optional, Kerne entfernt))
- 1 cup Cheddar Käse(gerieben (optional, zum Bestreuen))
- 1/4 cup Brotkrümel(Panko oder normale (optional, zum Bestreuen))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Brotfruchtstücke in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Gut abtropfen lassen.
- 2
Während die Brotfrucht kocht, den eingeweichten Pökelfisch in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und etwa 10 Minuten simmern lassen, um ihn weiter zu garen und überschüssiges Salz zu entfernen. Abgießen, den Fisch zerpflücken und eventuelle Gräten entfernen.
- 3
In einem separaten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
- 4
Das Mehl einrühren und 1-2 Minuten anrösten, um eine Mehlschwitze zu bilden. Nach und nach die Milch glatt rühren. Unter ständigem Rühren sanft aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
- 5
Die geriebene Muskatnuss, den schwarzen Pfeffer und die gehackte Scotch Bonnet Chili (falls verwendet) einrühren. Mit Salz abschmecken, dabei die Salzigkeit des Fisches berücksichtigen.
- 6
Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 23x33 cm) leicht einfetten.
- 7
In der Auflaufform die Hälfte der gekochten Brotfruchtstücke schichten. Mit der Hälfte des zerpflückten Pökelfischs belegen. Die Hälfte der Sauce darüber gießen.
- 8
Die Schichten mit der restlichen Brotfrucht, dem Pökelfisch und der Sauce wiederholen.
- 9
Nach Belieben die Oberfläche mit geriebenem Cheddar Käse und Brot-krümeln bestreuen.
- 10
30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Sauce blubbernd ist.
💡 Profitipps: Vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen des Pökelfischs über Nacht ist entscheidend, um überschüssiges Salz zu entfernen. Wechseln Sie das Wasser mehrmals.
- ✓Für eine glattere Sauce können Sie sie nach dem Eindicken passieren.
- ✓Wenn Sie keine Scotch Bonnet Chili haben, können Sie eine Prise Cayennepfeffer für eine milde Schärfe verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Schicht gekochten Spinat oder anderes grünes Blattgemüse hinzu.
- Verwenden Sie eine andere Art von festem Weißfisch, falls kein Pökelfisch verfügbar ist.
- Integrieren Sie gekochtes Gemüse wie Erbsen oder Mais in die Schichten.