Bajan Saltfish and Fungi(Bajan Saltfish und Fungi)
Ein herzhaftes und geschmackvolles barbadianisches Grundnahrungsmittel, Saltfish and Fungi ist ein wohltuendes Gericht mit rehydriertem Stockfisch, der mit Aromaten gekocht und zu einem Maismehlbrei (Fungi) serviert wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Stockfisch (Bacalhau)
- 6 cups Wasser(zum Einweichen und Kochen)
- 1 cup Gelbes Maismehl
- 1 medium Zwiebel(gehackt)
- 1 medium Paprika(gehackt (beliebige Farbe))
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 medium Tomaten(gehackt)
- 1 small Scotch Bonnet Chili(fein gehackt, Kerne entfernt für weniger Schärfe)
- 2 sprigs Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- to taste Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Stockfisch mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dabei das Wasser 2-3 Mal wechseln, oder ihn in mehreren Änderungen von Wasser etwa 30 Minuten kochen, bis er entsalzen ist. Abtropfen lassen und den Fisch zerpflücken, dabei eventuelle Gräten oder Haut entfernen.
💡 Profitipps: Das Einweichen ist entscheidend, um überschüssiges Salz zu entfernen. Bei Zeitmangel kann das Kochen den Vorgang beschleunigen. - 2
In einem großen Topf oder Bräter das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, Paprika und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Etwa 5-7 Minuten lang anschwitzen, bis sie weich sind.
- 3
Die gehackten Tomaten, Scotch Bonnet Chili, Thymianzweige und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Weitere 5 Minuten kochen, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen.
- 4
Den zerpflückten Stockfisch zum Topf geben. Umrühren, um ihn mit dem Gemüse und den Aromaten zu vermischen. Etwa 2 Tassen Wasser, schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen (mit dem Salz vorsichtig sein, da der Fisch bereits salzig ist). Zum Köcheln bringen, abdecken und 20 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- 5
Während die Saltfish-Mischung köchelt, den Fungi zubereiten. In einem separaten Topf 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Nach und nach das Maismehl unter ständigem Rühren einrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Hitze auf niedrig reduzieren und unter ständigem Rühren kochen, bis der Fungi eine breiartige Konsistenz erreicht hat, etwa 10-15 Minuten. Mit etwas Salz würzen.
- 6
Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt aus dem Saltfish entfernen. Bei Bedarf nachwürzen. Die Saltfish-Mischung heiß über eine großzügige Portion Fungi servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Menge an Scotch Bonnet Chili an Ihre bevorzugte Schärfe anpassen.
- ✓Fungi kann je nach persönlicher Vorliebe etwas fester oder weicher zubereitet werden.
- ✓Reste von Saltfish können in anderen Gerichten wie Bajan Fish Cakes verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dem Saltfish-Eintopf anderes Gemüse wie Okra oder Karotten hinzu.
- Servieren Sie dazu gebratene Kochbananen oder Brotfrucht.