Bajan Lamb Stew(Bajan Lamm-Eintopf)
Ein herzhafter und aromatischer Lamm-Eintopf, langsam gekocht mit einer Mischung aus duftendem Gemüse und Gewürzen, was ein reichhaltiges und wohltuendes Gericht ergibt.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammkeule oder -schulter(in 5cm große Stücke geschnitten)
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 1 tbsp Brauner Zucker
- 2 tsp Gewürznelken
- 2 tsp Piment (ganz)
- 2 tsp Muskatnuss, gemahlen
- 6 sprigs Frische Thymianzweige
- 0.5 bulb Knoblauchzehen(geschält und zerdrückt)
- 1 Scotch-Bonnet-Chili(fein gehackt, Kerne entfernt für weniger Schärfe)
- 1 Staudensellerie(gehackt)
- 0.5 Grüne Paprika(in 1,5cm große Stücke gehackt)
- 1 Rote Paprika(fein gehackt)
- 2 Frühlingszwiebeln(fein gehackt)
- 1 Zwiebel(gehackt)
- 1 tsp Gravy Browning (Soßenbräunung)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 liter Wasser
- 1 tbsp Speisestärke(mit 2 EL Wasser zu einer glatten Paste verrührt)
- 1 tbsp Rum(optional)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammfleischstücke in einer Schüssel mit Wasser und dem Saft von 1 Zitrone abspülen, dann abtropfen lassen und trockentupfen.
💡 Profitipps: Zitronensaft hilft, das Fleisch zarter zu machen und einen Wildgeschmack zu entfernen. - 2
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den braunen Zucker hinzufügen und einige Minuten goldbraun und karamellisiert braten.
- 3
Die Lammfleischstücke in den Topf geben und unter Wenden rundherum braun anbraten.
- 4
1 Liter Wasser, Gewürznelken, Piment, Muskatnuss, Thymianzweige, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen und aufsteigenden Schaum abschöpfen.
💡 Profitipps: Das Abschöpfen von Schaum sorgt für einen klareren Geschmack. - 5
Währenddessen den zerdrückten Knoblauch, die gehackte Scotch-Bonnet-Chili, Sellerie, grüne Paprika, rote Paprika, Frühlingszwiebeln und die gehackte Zwiebel in einer Küchenmaschine zu einer groben Paste pürieren.
💡 Profitipps: Die Menge der Scotch-Bonnet-Chili an Ihre bevorzugte Schärfe anpassen. - 6
Die pürierte Gemüsepaste zusammen mit der Gravy Browning und den Lorbeerblättern in den Topf geben. Gut umrühren.
💡 Profitipps: Gravy Browning verleiht eine satte Farbe und tiefen Geschmack. - 7
Den Eintopf wieder zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
💡 Profitipps: Langames und schonendes Garen ist der Schlüssel zu zartem Lammfleisch. - 8
In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 2 Esslöffeln Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Diese Paste in den Eintopf einrühren.
💡 Profitipps: Dies hilft, den Eintopf einzudicken. - 9
Weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Soße auf die Konsistenz von Sahne eingedickt ist. Den optionalen Rum einrühren.
- 10
Heiß servieren, garniert mit frischen Thymianzweigen und mit knusprigem Brot dazu.
💡 Profitipps: Dieser Eintopf schmeckt auch köstlich mit Reis oder Kartoffelpüree.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack das Lammfleisch vor dem Kochen einige Stunden oder über Nacht mit den Gewürzen und dem Gemüse marinieren.
- ✓Wenn Sie keinen Piment haben, verwenden Sie Allspice (Pimentgewürz).
- ✓Gehen Sie vorsichtig mit der Scotch-Bonnet-Chili um; tragen Sie bei Bedarf Handschuhe.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie zusammen mit dem anderen Gemüse weitere Wurzelgemüse wie Karotten oder Süßkartoffeln hinzu.
- Für eine reichhaltigere Soße kann vor dem Köcheln ein Schuss Rotwein hinzugefügt werden.