Belarusian Buckwheat and Mushroom Patties(Belarussische Buchweizen-Pilz-Patties)
Grechanyki s Gribami
Herzhafte Patties aus gekochten Buchweizenkörnern und fein gehackten, angebratenen Pilzen, gewürzt mit Zwiebeln und Kräutern. Diese vielseitigen Patties können als Hauptgericht, Beilage oder sogar als vegetarische Option serviert werden und bieten einen Geschmack traditioneller belarussischer Hausmannskost.
🧂 Zutaten
- 1 cup Buchweizenkörner (Kasha)
- 2 cups Wasser oder Gemüsebrühe
- 300 g Gemischte Pilze (z. B. Champignons, Austernpilze), fein gehackt
- 1 Große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Ei, leicht verquirlt
- 3-4 tbsp Weizenmehl (Type 405), zum Binden und Bestäuben
- 3-4 tbsp Pflanzenöl, zum Braten
- to taste Salz
- to taste Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Frische Petersilie oder Dill, gehackt (zum Mischen und Garnieren)
- optional Sauerrahm oder Joghurt, zum Servieren
👨🍳 Zubereitung
- 1
Buchweizen kochen: Den Buchweizen gründlich waschen. Buchweizen und Wasser (oder Brühe) in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Buchweizen gar ist. Mit einer Gabel auflockern und leicht abkühlen lassen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Buchweizen gar, aber nicht matschig ist, da er später zu Patties geformt wird. - 2
Während der Buchweizen kocht, die Pilz-Zwiebel-Mischung zubereiten. 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Gehackten Knoblauch und gehackte Pilze hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind, etwa 8-10 Minuten.
💡 Profitipps: Das Anbraten der Pilze, bis ihre Feuchtigkeit verdunstet ist, hilft, zu feuchte Patties zu vermeiden. - 3
In einer großen Schüssel den gekochten Buchweizen, die gebratene Pilz-Zwiebel-Mischung, das verquirlte Ei, 2 Esslöffel Mehl, gehackte Petersilie oder Dill, Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermengen, bis alles gründlich verbunden ist. Die Masse sollte fest genug sein, um ihre Form zu halten.
💡 Profitipps: Wenn die Masse zu nass erscheint, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Mehl hinzu. Wenn sie zu trocken ist, geben Sie einen Schuss Wasser oder Brühe hinzu. - 4
Patties formen: Etwa 1/4 Tasse der Masse nehmen und zu einem Patty von etwa 1,5 cm Dicke formen. Jeden Patty leicht mit etwas Mehl bestäuben.
💡 Profitipps: Benetzen Sie Ihre Hände leicht, wenn die Masse klebrig ist. - 5
Das restliche 1-2 EL Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Patties vorsichtig in das heiße Öl geben und pro Seite 4-5 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
💡 Profitipps: Vermeiden Sie es, die Pfanne zu überfüllen; braten Sie bei Bedarf in Portionen. - 6
Die Patties aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren, mit frischen Kräutern garniert. Sie schmecken köstlich mit einem Klecks Sauerrahm oder Joghurt.
💡 Profitipps: Diese Patties können auch bei 180°C (Umluft 160°C) für etwa 20-25 Minuten im Ofen gebacken werden, dabei einmal wenden, für eine gesündere Option.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Mischung aus Pilzen sorgt für ein komplexeres Geschmacksprofil.
- ✓Für eine vegane Variante das Ei weglassen und ein Leinsamen-Ei (1 EL Leinsamenschrot + 3 EL Wasser, 5 Minuten quellen lassen) verwenden und sicherstellen, dass Gemüsebrühe verwendet wird.
- ✓Diese Patties können im Voraus zubereitet und in einer Pfanne oder im Ofen aufgewärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise geräuchertes Paprikapulver für einen rauchigen Geschmack hinzufügen.
- Fein geriebene Karotte oder Zucchini zur Masse hinzufügen, um zusätzliches Gemüse zu integrieren.
- Mit einer Pilzsoße oder einer einfachen Bratensoße servieren.