Gribnaya Yushka s Grechnevymi Blinami(Gribnaya Yushka mit Buchweizenpfannkuchen)
Mushroom Soup with Buckwheat Pancakes
Eine herzhafte und geschmackvolle Pilzsuppe, Gribnaya Yushka, ist ein traditionelles belarussisches Gericht, das oft mit getrockneten Waldpilzen für einen tiefen, erdigen Geschmack zubereitet wird. Sie wird typischerweise mit Getreide wie Gerste oder Hirse angereichert und mit herzhaften Buchweizenpfannkuchen (grechnevyye bliny) serviert, die sich perfekt zum Eintunken eignen.
🧂 Zutaten
- 50 g Getrocknete Waldpilze
- 2 l Wasser
- 100 g Perlgraupen
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 1 medium Karotte(gerieben)
- 2 tbsp Butter
- 2 medium Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Frischer Dill(gehackt, zum Garnieren)
- 150 g Buchweizenmehl
- 50 g Weizenmehl(Type 405)
- 1 large Ei
- 250 ml Milch
- for frying Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die getrockneten Pilze abspülen und mindestens 2 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, in warmem Wasser einweichen. Das Einweichwasser aufbewahren.
💡 Profitipps: Die Pilze gründlich abspülen, um jeglichen Schmutz zu entfernen. - 2
Das Pilzeinweichwasser durch ein feines Sieb passieren, das mit einem Käsetuch ausgelegt ist, um Bodensatz zu entfernen. Den Bodensatz entsorgen.
💡 Profitipps: Dieser Schritt ist entscheidend für eine klare und reine Brühe. - 3
Die eingeweichten Pilze abtropfen lassen, grob hacken und beiseite stellen. In einem großen Topf das Pilzeinweichwasser mit 2 Litern frischem Wasser vermischen. Zum Kochen bringen.
- 4
Die gespülten Perlgraupen und die gewürfelten Kartoffeln zur kochenden Flüssigkeit geben. Hitze reduzieren, abdecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen, oder bis die Graupen und Kartoffeln gar sind.
- 5
Während die Suppe köchelt, den Pfannkuchenteig zubereiten. In einer Schüssel Buchweizenmehl, Weizenmehl, Ei und Milch glatt verrühren. 15 Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps: Der Teig sollte dünn sein, ähnlich wie Crêpe-Teig. - 6
In einer separaten Pfanne die Butter schmelzen und die gehackte Zwiebel und die geriebene Karotte etwa 5-7 Minuten lang weich dünsten. Die gehackten Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
- 7
Das gedünstete Gemüse und die Pilze zum Suppentopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- 8
Während die Suppe fertig gart, eine leicht geölte Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Für jeden Pfannkuchen etwa 1/4 Tasse Teig hineingeben und pro Seite 2-3 Minuten goldbraun backen.
- 9
Die heiße Pilzsuppe mit frischem Dill garniert servieren. Die Buchweizenpfannkuchen separat dazu reichen.
💡 Profitipps: Die Pfannkuchen eignen sich hervorragend, um die Suppe aufzutunken.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Vielfalt von getrockneten Waldpilzen liefert den besten Geschmack.
- ✓Wenn frische Pilze verwendet werden, diese vor dem Hinzufügen zur Suppe goldbraun anbraten.
- ✓Die Suppe kann vegetarisch zubereitet werden, indem auf Fleischprodukte verzichtet und bei Bedarf Gemüsebrühe verwendet wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Andere Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Knollensellerie hinzufügen.
- Während des Köchelns ein Lorbeerblatt oder ein paar Pfefferkörner für zusätzlichen Geschmack einlegen.
- Mit einem Klecks saurer Sahne oder einem Löffel Crème fraîche servieren.