Machanka with Pancakes(Machanka mit Pfannkuchen)
Mutsianka
Ein herzhaftes und traditionelles belarussisches Gericht, bestehend aus einem reichhaltigen, herzhaften Schweine- und Pilzragout (Machanka), serviert mit dünnen, pfannkuchenartigen Bliny (Mutsianka). Es ist eine wohltuende und geschmackvolle Mahlzeit, die oft in den kälteren Monaten genossen wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Schweinebauch(in kleine Stücke geschnitten)
- 150 g Geräucherter Speck(gewürfelt)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 300 g Pilze(frisch oder getrocknet, gehackt)
- 3 tbsp Weizenmehl (Type 405)
- 200 ml Sauerrahm
- 500 ml Brühe oder Wasser
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- Für die Pfannkuchen (Mutsianka):
- 500 ml Milch
- 2 large Eier
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 1/2 tsp Salz
- for frying Butter oder Öl
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Bräter den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das ausgelassene Fett im Topf belassen.
- 2
Die Stücke vom Schweinebauch in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten lang weich und glasig dünsten.
- 3
Die gehackten Pilze unterrühren und mitbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und leicht bräunen. Das Mehl über Schweinefleisch und Gemüse streuen und gut verrühren, 1-2 Minuten unter Rühren rösten, um das Mehl zu toasten.
- 4
Nach und nach die Brühe oder das Wasser unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen, dabei auf Klümpchen achten. Zum Köcheln bringen, dann Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt unterrühren. Abdecken und mindestens 1 Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist.
- 5
Während die Machanka köchelt, die Pfannkuchen zubereiten. Milch, Eier, Mehl und Salz glatt rühren. Eine leicht geölte oder gebutterte Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- 6
Etwa 60 ml Teig in die heiße Pfanne geben und durch Schwenken den Boden bedecken. Jede Seite 1-2 Minuten lang goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
- 7
Die Machanka bei Bedarf abschmecken. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen. Die heiße Machanka über die Pfannkuchen löffeln oder daneben servieren, garniert mit dem knusprigen Speck.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack eine Mischung aus Schweinebauch und Schweineschulter verwenden.
- ✓Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, diese mindestens 30 Minuten lang in warmem Wasser einweichen, bevor Sie sie hacken und hinzufügen.
- ✓Die Machanka kann im Voraus zubereitet und wieder aufgewärmt werden; die Aromen verbinden sich noch weiter.
- ✓Achten Sie darauf, dass die Pfannkuchen dünn und zart sind, um das reichhaltige Ragout zu ergänzen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einen Schuss Wodka oder Weißwein zur Machanka geben, um den Geschmack zu vertiefen.
- Anderes Wurzelgemüse wie Karotten oder Pastinaken zum Ragout hinzufügen.
- Mit einem Klecks frischem Dill oder Petersilie servieren.