Belarusian Pork and Sauerkraut Stew(Belarussischer Schweinefleisch-Sauerkraut-Eintopf)
Zhuraviny
Ein wohltuender und tief aromatischer Eintopf mit zartem Schweineschulterfleisch, das mit säuerlichem Sauerkraut, erdigen Pilzen und aromatischem Kümmel geschmort wird. Dieses Gericht, oft 'Zhuraviny' (Johannisbeeren, obwohl nicht immer eine Zutat) genannt, verkörpert die rustikale Herzhaftigkeit der belarussischen Küche.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweineschulter, in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 2 Große Zwiebeln, dünn geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 30 g Getrocknete Steinpilze, rehydriert und gehackt
- 1 kg Sauerkraut, abgetropft und grob gehackt
- 500 ml Schweinefond oder Wasser
- 1 tsp Kümmelsamen
- 2 Lorbeerblätter
- to taste Salz
- to taste Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- a handful Frischer Dill, gehackt (zum Garnieren)
- optional Schmand oder saure Sahne (zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Schweinefleischwürfel mit Küchenpapier trockentupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Fleisches in mehreren Portionen verhindert, dass der Topf überladen wird, und sorgt für eine gute Kruste. - 2
Die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 8-10 Minuten weich und leicht gebräunt dünsten. Gehackten Knoblauch und gehackte rehydrierte Steinpilze hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten, bis es duftet.
💡 Profitipps: Getrocknete Pilze für 20-30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bevor sie gehackt werden, hilft, sie zu rehydrieren und ihren erdigen Geschmack freizusetzen. - 3
Das angebratene Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Das abgetropfte und gehackte Sauerkraut, den Schweinefond (oder Wasser), Kümmelsamen und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut vermischen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit die Zutaten größtenteils bedeckt; fügen Sie bei Bedarf mehr Fond oder Wasser hinzu. - 4
Den Eintopf zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist, garen. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
💡 Profitipps: Langsames Garen ist entscheidend, um das Schweinefleisch zart zu machen und die Aromen sich verbinden zu lassen. - 5
Die Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Eintopf zu flüssig ist, können Sie ihn in den letzten 15-20 Minuten unbedeckt köcheln lassen, um die Sauce einzudicken.
💡 Profitipps: Die natürliche Säure des Sauerkrauts gleicht den Reichtum des Schweinefleischs aus. - 6
Den Belarussischen Schweinefleisch-Sauerkraut-Eintopf heiß servieren, garniert mit frischem gehacktem Dill. Ein Klecks Schmand oder saure Sahne ist eine traditionelle Beilage.
💡 Profitipps: Dieser Eintopf schmeckt hervorragend zu Kartoffelpüree, krustigem Brot oder sogar traditionellen belarussischen Pfannkuchen (Bliny).
💡 Profitipps
- ✓Für einen tieferen Geschmack können Sie einen Esslöffel Tomatenmark zusammen mit dem Knoblauch und den Pilzen hinzufügen.
- ✓Wenn Sie keine Steinpilze haben, können auch andere getrocknete Waldpilze verwendet werden, oder frische Pilze, die goldbraun angebraten werden.
- ✓Der Eintopf kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, da die Aromen über Nacht oft besser werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie ein paar Wacholderbeeren zusammen mit den Lorbeerblättern hinzu, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erhalten.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge gewürfelten Apfel oder einen Esslöffel Honig, um eine subtile Süße hinzuzufügen, die das Sauerkraut ergänzt.
- Für einen schärferen Kick eine Prise Chiliflocken hinzufügen.