Solyanka
Belarusian Style
Eine herzhafte und geschmackvolle Suppe, die belarussische Solyanka ist eine kräftige Brühe, gefüllt mit einer Vielzahl von Fleischsorten, eingelegtem Gemüse und oft Pilzen. Sie ist bekannt für ihren komplexen Geschmack, der salzige, säuerliche und rauchige Noten ausbalanciert, und ist ein wohltuendes Gericht, perfekt für kälteres Wetter.
🧂 Zutaten
- 8 cups Rinderbrühe
- 6 ounces Räucherspeck(in Speckwürfel geschnitten)
- 12 ounces Kielbasa-Wurst(in Scheiben geschnitten)
- 12 ounces Geräuchertes Schweinefleisch oder Schinken(in kleine Streifen oder Würfel geschnitten)
- 12 ounces Hähnchenbrüste oder mageres Rindfleisch(in Würfel geschnitten)
- 1 tablespoon Olivenöl
- 1 large Gelbe Zwiebel(gehackt)
- 2 ribs Sellerie(gewürfelt)
- 2 medium Karotten(geschält und julienniert oder gewürfelt)
- 3 cups Grünkohl(geschreddert)
- 3 tablespoons Tomatenmark
- 2 medium Salzgurken(gewürfelt)
- 2 tablespoons Kapern
- 12 pitted Kalamata-Oliven
- 3 Lorbeerblätter
- 4 Pimentkörner
- 2 Kardamomkapseln
- 1/3 cup Frischer Dill(gehackt)
- 1/4 cup Salzgurkensaft
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for garnish Schmand
- for garnish Zitrone(in Scheiben)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Suppentopf den Speck bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig braten. Die Kielbasa hinzufügen und braten, bis sie leicht gebräunt ist. In eine Schüssel geben und beiseite stellen, dabei das ausgelassene Fett im Topf belassen.
- 2
Bei Bedarf das Olivenöl in den Topf geben. Das Hähnchen oder Rindfleisch hinzufügen und braten, bis die Außenseite gebräunt ist. Das geräucherte Schweinefleisch oder den Schinken hinzufügen und eine weitere Minute braten. Diese Fleischmischung zum reservierten Speck und zur Kielbasa geben.
- 3
Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Den gewürfelten Sellerie, die juliennierten Karotten und den geschredderten Grünkohl hinzufügen. Weitere 5 Minuten garen.
- 4
Tomatenmark, gewürfelte Salzgurken, Kapern, Oliven, Lorbeerblätter, Pimentkörner und Kardamomkapseln unterrühren. Die Rinderbrühe und die reservierte Fleischmischung hinzufügen.
- 5
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist und die Aromen sich verbunden haben.
- 6
Den gehackten frischen Dill und den Salzgurkensaft unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 7
Die Suppe in Schüsseln anrichten. Jede Portion mit einem Klecks Schmand und einer Zitronenscheibe garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack die Solyanka einen Tag im Voraus zubereiten und vor dem Servieren aufwärmen.
- ✓Die Menge des Salzgurkensafts anpassen, um den gewünschten Säuregrad zu erreichen.
- ✓Es können verschiedene Arten von geräuchertem und gepökeltem Fleisch verwendet werden, experimentieren Sie also gerne mit Ihren Favoriten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Pilz-Solyanka: Das Fleisch weglassen und gebratene Pilze und geschredderten Grünkohl hinzufügen, die mit Essig, Tomaten und Gurkenlake erhitzt werden.