Belgian Endive Gratin(Gratin von Chicorée)
Ein klassisches belgisches Gericht, bei dem Chicorée geschmort oder gedünstet, dann in Schinken eingewickelt, mit einer cremigen Béchamelsauce überzogen und mit Käse goldbraun und blubbernd gebacken wird. Es ist ein raffiniertes und dennoch wohltuendes Essen.
🧂 Zutaten
- 8 medium Chicorée
- 8 thin Kochschinkenscheiben
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl
- 500 ml Milch(erwärmt)
- pinch Muskatnuss
- 100 g Geriebener Gruyère oder Emmentaler
- to taste Salz
- to taste Weißer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Enden des Chicorées abschneiden und eventuell harte äußere Blätter entfernen. Optional kann der Strunk entfernt werden, um den bitteren Kern zu entnehmen.
- 2
Den Chicorée etwa 10-15 Minuten dämpfen oder kochen, bis er leicht zart ist. Sehr gut abtropfen lassen und vorsichtig überschüssiges Wasser ausdrücken.
- 3
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten.
- 4
Béchamelsauce zubereiten: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1-2 Minuten zu einer Mehlschwitze anrösten. Nach und nach die warme Milch unter ständigem Rühren einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- 5
Jeden gekochten Chicorée in eine Scheibe Schinken wickeln. Die schinkenwickel im vorbereiteten Auflaufform anordnen.
- 6
Die Béchamelsauce gleichmäßig über den Chicorée gießen. Den geriebenen Käse darüber streuen.
- 7
Für 20-25 Minuten backen, oder bis die Sauce blubbert und der Käse goldbraun und geschmolzen ist.
- 8
Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Möglichst viel Wasser aus dem Chicorée drücken, um eine wässrige Sauce zu vermeiden.
- ✓Die Verwendung von hochwertigem Schinken und Käse verbessert den Geschmack.
- ✓Das Erwärmen der Milch für die Béchamelsauce hilft, eine glattere Sauce zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einen Esslöffel Dijon-Senf zur Béchamelsauce geben für zusätzlichen Geschmack.
- Eine Mischung aus Käsesorten, wie Gruyère und Parmesan, für einen komplexeren Geschmack verwenden.