Lapin aux Pruneaux(Kaninchen mit Dörrzwetschken)
Belgian Rabbit Stew with Prunes
Ein reichhaltiger und aromatischer belgischer Eintopf mit zartem Kaninchenfleisch, geschmort in dunklem belgischem Bier mit süßen Dörrzwetschken, Zwiebeln und aromatischen Kräutern. Dieses Gericht verkörpert die tröstliche und herzhafte Natur der traditionellen belgischen Küche.
🧂 Zutaten
- 1 cut into pieces Ganzes Kaninchen(ca. 1,5 kg)
- 1 tsp Salz(pro kg Fleisch)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 125 g Weizenmehl
- 60 g Butter
- 3 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 500 ml Dunkles belgisches Bier(z.B. Chimay, Leffe oder ähnlich)
- 200 g Dörrzwetschken(entsteint, 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht)
- 3 large Lorbeerblätter
- 4 fresh Thymianzweige
- 10 ml Rotweinessig
- 10 g Zucker
- 1 pinch Muskatnuss
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kaninchenstücke großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Stücke in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass alle Stücke gleichmäßig mit Mehl überzogen sind. - 2
Die Butter in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Kaninchenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Kaninchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln in denselben Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich und leicht karamellisiert dünsten.
- 4
Den Topf mit dem dunklen belgischen Bier ablöschen und dabei alle braunen Bratrückstände vom Boden lösen. Zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Ein Holzlöffel hilft, alle geschmacksintensiven Reste vom Boden zu lösen. - 5
Die gebratenen Kaninchenstücke zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter, Thymianzweige, Rotweinessig, Zucker und Muskatnuss hinzufügen. Genügend Wasser angießen, um die Kaninchenstücke fast zu bedecken.
- 6
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen oder bis das Kaninchen sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
- 7
Die eingeweichten und abgetropften Dörrzwetschken in den letzten 30 Minuten der Kochzeit zum Eintopf geben.
- 8
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
💡 Profitipps: Die Sauce sollte reichhaltig und leicht eingedickt sein. Wenn sie zu dünn ist, können Sie sie bei unbedecktem Topf einige Minuten köcheln lassen, um sie einzudicken.
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie die Kaninchenstücke über Nacht in dem Bier mit Zwiebeln, Kräutern und einem Schuss Essig marinieren, bevor Sie sie kochen.
- ✓Servieren Sie dazu Kartoffelpüree, knuspriges Brot oder Stoemp (belgisches Kartoffelpüree mit Gemüse).
- ✓Ein gutes dunkles belgisches Bier ist entscheidend für die Geschmacksintensität.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie einen Esslöffel Senf zur Sauce für eine leichte Säure.
- Fügen Sie einen gewürfelten Apfel zum Eintopf hinzu für einen Hauch von Süße und Säure.
- Für eine dickere Sauce können Sie während der letzten 10 Kochminuten eine Mischung aus 1 Esslöffel Speisestärke und 2 Esslöffeln Wasser (eine sogenannte Slurry) in den köchelnden Eintopf einrühren.