Tarte al Djote
Ein traditioneller herzhafter Kuchen aus Nivelles in Wallonien, Belgien, mit einer einzigartigen Kombination aus lokalem Käse (bètchèye), Mangold, Petersilie und Frühlingszwiebeln, alles eingehüllt in einen einfachen Teig. Bekannt für seine leuchtend grüne Farbe und seinen reichen, erdigen Geschmack, wird er oft als leichtes Essen oder Vorspeise genossen.
🧂 Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 125 g Butter(kalt, gewürfelt)
- 1 large Ei
- 50 ml Milch(lauwarm)
- 1 tsp Salz
- 200 g Bètchèye-Käse(oder ein ähnlicher fester, leicht säuerlicher Kuhmilchkäse, gerieben)
- 300 g Frischer Mangold(Stiele entfernt, Blätter grob gehackt)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 stalks Frühlingszwiebeln(in dünne Ringe geschnitten)
- 1/4 cup Frische Petersilie(gehackt)
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln mit erbsengroßen Butterstücken ähnelt.
- 2
In einer kleinen Schüssel das Ei und die lauwarme Milch verquirlen. Nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einer Gabel vermischen, bis sich gerade ein Teig bildet. Nicht zu lange kneten.
- 3
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- 4
Während der Teig kühlt, die Füllung vorbereiten: Den gehackten Mangold für 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und so viel überschüssiges Wasser wie möglich ausdrücken. In einer Schüssel den blanchierten Mangold, den geriebenen Bètchèye-Käse, die gehackte Zwiebel, die geschnittenen Frühlingszwiebeln, die gehackte Petersilie und den schwarzen Pfeffer vermischen.
- 5
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine 23 cm (9 Zoll) Tarteform mit abnehmbarem Boden einfetten.
- 6
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig ausrollen, so dass er in die Tarteform passt, und ihn am Boden und an den Rändern andrücken. Überstehenden Teig abschneiden.
- 7
Die Mangold- und Käsemischung in die vorbereitete Tarteform füllen und gleichmäßig verteilen.
- 8
Für 35-40 Minuten backen, oder bis der Rand goldbraun ist und die Füllung fest und leicht golden an der Oberfläche ist.
- 9
Die Tarte vor dem Entfernen des Randes etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Butter für den Teig sehr kalt ist, für einen blättrigen Boden.
- ✓Drücken Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich aus dem blanchierten Mangold, um eine matschige Tarte zu vermeiden.
- ✓Bètchèye-Käse ist traditionell, aber ein guter Gruyère oder ein fester Cheddar können als Ersatz verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzliche Wärme eine Prise Muskatnuss zur Füllung geben.
- Für eine reichhaltigere Tarte können Sie der Füllung ein geschlagenes Ei hinzufügen.