Viszooitje
Fish Waterzooi
Ein cremiger und aromatischer flämischer Eintopf aus Fisch, Gemüse und einer reichhaltigen Brühe, die mit Sahne und Eigelb angedickt wird.
🧂 Zutaten
- 600 g Feste Weißfischfilets(wie Kabeljau, Scholle oder Schellfisch, in große Stücke geschnitten)
- 30 g Butter
- 2 medium Lauch(weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten)
- 2 medium Karotten(geschält und gewürfelt)
- 2 medium Selleriestangen(gewürfelt)
- 750 ml Fischfond
- 150 ml Schlagsahne
- 2 large Eigelb
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
- 1 tbsp Frischer Schnittlauch(gehackt, zum Garnieren)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Weißer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Zitronenschale(optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Butter in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Lauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
⏱️ 7 minutes - 2
Den Fischfond angießen. Zum köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten kochen lassen, oder bis das Gemüse zart ist.
⏱️ 15 minutes - 3
Die Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Brühe geben. Den Fisch etwa 5-8 Minuten pochieren, bis er gerade gar und flockig ist. Achten Sie darauf, ihn nicht zu verkochen.
⏱️ 8 minutes💡 Profitipps: Der Fisch sollte gar, aber noch saftig sein. - 4
In einer kleinen Schüssel die Sahne und das Eigelb verquirlen. Diese Mischung langsam in den Topf temperieren, indem Sie unter ständigem Rühren eine Schöpfkelle heiße Brühe hinzufügen. Dann die temperierte Mischung unter ständigem Rühren zurück in den Topf gießen.
💡 Profitipps: Das Temperieren verhindert, dass das Eigelb gerinnt. - 5
Das Viszooitje bei schwacher Hitze einige Minuten sanft erhitzen, bis es leicht andickt. Nach Zugabe von Sahne und Eigelb darf es nicht mehr kochen. Mit Salz, weißem Pfeffer und, falls verwendet, Zitronenschale würzen.
💡 Profitipps: Sanftes Erhitzen ist entscheidend für eine glatte, cremige Konsistenz. - 6
Das Viszooitje in vorgewärmte Schalen schöpfen. Großzügig mit gehackter frischer Petersilie und Schnittlauch garnieren. Sofort mit knusprigem Brot servieren.
💡 Profitipps: Knuspriges Brot ist unerlässlich, um die köstliche Brühe aufzusaugen.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie einen guten Fischfond für den besten Geschmack.
- ✓Lassen Sie den Eintopf nach Zugabe von Sahne und Eigelb nicht kochen, da dies zum Gerinnen führen kann.
- ✓Variationen umfassen die Verwendung von Hühnchen oder Kaninchen anstelle von Fisch für eine andere Art von Viszooitje.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie zusammen mit dem Fisch eine Handvoll frische Miesmuscheln oder Garnelen hinzu.
- Geben Sie beim Kochen des Gemüses ein Lorbeerblatt und einen Zweig Thymian in die Brühe.
- Servieren Sie dazu gekochte Kartoffeln.