Belizean Tamales
Gedämpfte Päckchen aus gewürzter Masa-Teigmasse, gefüllt mit herzhaftem Fleisch (oft Huhn oder Schwein) und einer reichen roten Recado-Sauce. Belizean Tamales sind ein festliches Gericht, besonders beliebt zu Feiertagen.
🧂 Zutaten
- 2.5 lbs Mais-Masa (für Tamales)
- 1 cup Pflanzenöl oder Schmalz(geschmolzen)
- 2.5 cup Wasser oder Hühnerbrühe(oder nach Bedarf)
- Salz(nach Geschmack)
- 2 lbs Huhn oder Schweinefleisch(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 3 tbsp Rotes Recado (Achiote-Paste)
- 1 medium Zwiebel(gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 tsp Hühnerbrühwürfel
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 12 Bananenblätter(gereinigt und weich gemacht)
- Optional: gewürfelte Kartoffeln, Erbsen, Oliven, Piment
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Füllung vorbereiten: Huhn oder Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des roten Recado würzen. In einem Topf mit etwas Öl anbraten, bis es gebräunt ist. Gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Hühnerbrühwürfel und etwa 1 Tasse Wasser oder Brühe hinzufügen. Köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist. Beiseite stellen.
- 2
Die „Col“ (rote Sauce) zubereiten: In einem Topf das restliche rote Recado, gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Hühnerbrühwürfel und schwarzen Pfeffer mischen. Etwa 1 Tasse Wasser oder Brühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine dicke Sauce entsteht. Falls verwendet, gewürfelte Kartoffeln oder Erbsen einrühren.
- 3
Die Masa vorbereiten: In einer großen Schüssel die Mais-Masa, geschmolzenes Öl/Schmalz, Salz und etwa 1,5 Tassen Wasser oder Brühe vermischen. Rühren, bis eine glatte, streichfähige Teigmasse entsteht. Die Konsistenz sollte wie dicker Pfannkuchenteig sein.
- 4
Die Bananenblätter vorbereiten, indem Sie sie abwischen und kurz über einer Flamme oder in heißem Wasser erwärmen, um sie biegsam zu machen. In große Rechtecke schneiden.
💡 Profitipps: Wenn Sie gefrorene Blätter verwenden, diese auftauen und gründlich abspülen. - 5
Die Tamales zusammenstellen: Ein Stück Bananenblatt flach hinlegen. Etwa 1/3 Tasse der Masa-Mischung in die Mitte geben und zu einem Kreis formen. Etwa 2-3 Esslöffel der Fleischfüllung und der „Col“-Sauce auf die Masa geben. Eventuell optionale Zutaten wie Oliven hinzufügen.
- 6
Das Bananenblatt über die Füllung falten, zuerst die Seiten wie einen Umschlag zusammenbringen, dann die Enden falten, um ein versiegeltes Päckchen zu erhalten.
💡 Profitipps: Wenn die Blätter klein sind, können Sie zwei Stücke überlappen. Für zusätzliche Sicherheit können Sie den Tamale auch in Alufolie wickeln. - 7
Die Tamales dämpfen: Den Boden eines großen Topfes mit zusätzlichen Bananenblättern auslegen. Die Tamales aufrecht im Topf anordnen. Genügend Wasser einfüllen, bis es die Seiten der Tamales zur Hälfte bedeckt, sie aber nicht vollständig bedeckt. Zum Kochen bringen, dann abdecken und 1 bis 1,5 Stunden dämpfen, oder bis die Masa fest ist.
💡 Profitipps: Während des Dämpfens bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzufügen. - 8
Die Tamales mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie auspacken und servieren.
💡 Profitipps: Tamales werden oft mit Reis und Bohnen serviert.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität der Masa ist entscheidend für gute Tamales.
- ✓Die Menge des Recado an den gewünschten Farb- und Geschmackgrad anpassen.
- ✓Manche Familien fügen jedem Tamale ein kleines Stück Tomate oder eine piment-gefüllte Olive hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarische Tamales können mit Gemüsebrühe und zusätzlichem Gemüse oder Bohnen in der Füllung zubereitet werden.
- Einige Versionen enthalten eine dünne Schicht der „Col“-Sauce auf der Masa, bevor die Fleischfüllung hinzugefügt wird.