Wassa Wassa
Wassa Wassa ist ein traditionelles Gericht aus Benin, das besonders in den nördlichen und zentralen Regionen beliebt ist. Es ist eine Art Couscous aus Yamswurzelmehl, das oft mit einer würzigen Sauce serviert wird, typischerweise mit Fisch oder Hühnchen. Die Zubereitung beinhaltet einen sorgfältigen Prozess der Granulierung und des Dämpfens, was es zu einer liebevollen Arbeit macht, die oft von lokalen Händlern zubereitet wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Yamswurzelmehl (cossette d'igname)
- 1.5 cups Wasser(ungefähr, zum Formen der Granulate)
- 1 tsp Salz
- 3 tbsp Palmöl oder Pflanzenöl
- 500 g Fisch oder Hühnchen(separat zubereitet (z.B. gebraten oder gegrillt))
- 2 Zwiebeln(für die Sauce)
- 2 Chili (Scotch Bonnet oder andere)(für die Sauce, nach Geschmack anpassen)
- 200 g Erdnussbutterpaste(für die Sauce)
- 2 tbsp Tomatenmark(für die Sauce)
- 1 Brühwürfel(für die Sauce)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Geben Sie das Yamswurzelmehl in eine große Schüssel. Geben Sie nach und nach etwa 1 Tasse Wasser hinzu und vermischen Sie alles, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Die Konsistenz sollte fest, aber formbar sein.
💡 Profitipps: Beginnen Sie mit weniger Wasser und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu, um einen klebrigen Teig zu vermeiden. - 2
Um Granulate zu formen, halten Sie die Schüssel schräg und drehen Sie sie, während Sie den Teig mit den Händen sanft reiben. Dieser Prozess erfordert Geduld und kann viel Zeit in Anspruch nehmen, um kleine, gleichmäßige Granulate zu erzeugen.
💡 Profitipps: Manche finden es einfacher, für diesen Schritt ein Sieb oder eine spezielle Couscous-Maschine zu verwenden. - 3
Dämpfen Sie die Yamswurzel-Granulate etwa 25 Minuten lang in einem Dämpfer. Zerdrücken Sie eventuelle große Klumpen mit einer Gabel.
- 4
Spülen Sie die Granulate nach dem ersten Dämpfen unter kaltem Wasser ab, um Bitterkeit und überschüssige Stärke zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Granulate gut abgetropft sind, um eine matschige Textur zu vermeiden. - 5
Dämpfen Sie die gespülten Granulate erneut für etwa 15-20 Minuten, oder bis sie zart und locker sind.
- 6
Bereiten Sie während des Dämpfens des Wassa Wassa Ihre Sauce zu. Braten Sie gehackte Zwiebeln und Chilis in Öl an. Geben Sie Erdnussbutterpaste, Tomatenmark, Brühwürfel und Wasser hinzu. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
💡 Profitipps: Sie können andere Gemüsesorten wie Spinat oder Okra zur Sauce hinzufügen. - 7
Sobald das Wassa Wassa gar ist, lockern Sie es mit einer Gabel auf. Rühren Sie das Palmöl und Salz unter.
💡 Profitipps: Das Palmöl verleiht Geschmack und eine charakteristische goldene Farbe. - 8
Servieren Sie das Wassa Wassa heiß, begleitet von Ihrer zubereiteten Sauce und dem gebratenen oder gegrillten Fisch/Hühnchen.
💡 Profitipps: Wassa Wassa wird traditionell mit den Händen gegessen.
💡 Profitipps
- ✓Der Prozess der Granulierung ist arbeitsintensiv, aber entscheidend für die Textur.
- ✓Die Verwendung von hochwertigem Yamswurzelmehl ist für die besten Ergebnisse wichtig.
- ✓Wassa Wassa kann im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Maniokmehl, gemischt mit Yamswurzelmehl.
- Servieren Sie es mit einer scharfen tomatenbasierten Sauce anstelle von Erdnusssauce.
- Fügen Sie der Sauce geräucherten Fisch oder getrocknete Garnelen für zusätzlichen Geschmack hinzu.