Bhutanese Buckwheat Dumplings with Turnip Greens(Bhutanische Buchweiz dumplings mit Stielmus)
Hoentay
Hoentay sind traditionelle bhutanische Teigtaschen, hergestellt aus einem Buchweizenmehlteig, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Stielmus, Käse und Aromaten. Sie werden normalerweise gedämpft und mit einer scharfen Dip-Sauce serviert.
🧂 Zutaten
- 2 cups Buchweizenmehl
- 1/2 cup Weizenmehl Type 405
- approx. 1 cup Warmes Wasser
- 1 tsp Salz
- 2 cups Stielmus(fein gehackt)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1/2 cup Hüttenkäse
- 1/2 cup Fetakäse(zerbröselt)
- 1/4 cup Schnittlauch(fein gehackt)
- 1 tbsp Öl
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Buchweizenmehl, Weizenmehl und Salz vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Kneten, bis er glatt und elastisch ist, dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Während der Teig ruht, Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und gehackten Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Gehacktes Stielmus hinzufügen und mitkochen, bis es zusammenfällt. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
- 3
In einer separaten Schüssel Hüttenkäse, Fetakäse und Schnittlauch vermischen. Die abgekühlte Stielmus-Mischung hinzufügen und verrühren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 4
Den ruhenden Teig in kleine Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem dünnen Kreis ausrollen. Einen Löffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Den Teig über die Füllung klappen und die Ränder falten und versiegeln, um Teigtaschen zu formen.
- 5
Die Teigtaschen in einen mit Backpapier oder Kohlblättern ausgelegten Dampfkorb legen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Über kochendem Wasser 15-20 Minuten dämpfen oder bis sie durchgegart sind.
- 6
Heiß mit einer scharfen Dip-Sauce (wie der bhutanischen Chilisoße Azey) servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Teig nicht zu klebrig ist; fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu.
- ✓Füllen Sie die Teigtaschen nicht zu voll, um ein Reißen zu verhindern.
- ✓Buchweizenmehl ist manchmal schwer zu finden; versuchen Sie es in asiatischen oder Spezialitätengeschäften.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Spinat oder andere Blattgemüse, wenn kein Stielmus verfügbar ist.
- Fügen Sie eine Prise Chiliflocken zur Füllung hinzu für zusätzliche Schärfe.