Anticuchos de Corazón
Marinierte und gegrillte Spieße aus Rinderherz, ein beliebtes Streetfood in Bolivien. Die Marinade, oft mit Essig, Knoblauch, Kreuzkümmel und Aji Panca, macht das Herz zart und verleiht ihm einen rauchigen, herzhaften Geschmack.
🧂 Zutaten
- 500 g Rinderherz(geputzt und in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 1/2 cup Rotweinessig
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Aji panca Paste
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 tsp Getrockneter Oregano
- 1 tsp Salz
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 12 soaked in water Holzspieße
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer Schüssel Rotweinessig, gehackten Knoblauch, Aji panca Paste, Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Pfeffer und Pflanzenöl vermischen. Gut verrühren, um die Marinade herzustellen.
💡 Profitipps: Aji panca Paste verleiht einen rauchigen, milden Chili-Geschmack. Falls nicht erhältlich, ersetzen Sie sie durch eine Mischung aus Paprikapulver und einer Prise Cayennepfeffer. - 2
Die gewürfelten Rinderherzstücke zur Marinade geben und sicherstellen, dass alle Stücke bedeckt sind. Abdecken und mindestens 2 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
- 3
Die marinierten Rinderherzwürfel auf die eingeweichten Holzspieße stecken und dabei zwischen den einzelnen Stücken etwas Platz lassen.
- 4
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Anticuchos für 6-8 Minuten pro Seite grillen, bis sie gar und leicht angekohlt sind. Während des Grillens mit restlicher Marinade bestreichen.
- 5
Heiß servieren, oft mit gekochten Kartoffeln, Maiskolben oder einer würzigen Salsa (Llajwa).
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen von Holzspießen verhindert, dass sie auf dem Grill verbrennen.
- ✓Über Nacht marinieren ergibt zartere und geschmackvollere Anticuchos.
- ✓Rinderherz nicht übergaren, da es zäh werden kann. Es sollte zart sein und einen leichten Biss haben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mit verschiedenen Chili-Pasten oder Gewürzen marinieren.
- Stücke von Paprika oder Zwiebeln zu den Spießen hinzufügen.