Charquekan Paceño
Ein herzhaftes und aromatisches Gericht aus La Paz, Bolivien, mit zerkleinertem Trockenfleisch (Charque), das mit Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen geschmort wird, oft serviert mit Mote (Maiskörnern), Spiegeleiern und Llajua (einer würzigen Salsa).
🧂 Zutaten
- 500 g Getrocknetes zerkleinertes Rindfleisch (Charque)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 2 medium Gelbe Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 3 medium Tomaten(geschält und gewürfelt)
- 2 tbsp Aji amarillo Paste
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Oregano
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 cups Wasser oder Rinderbrühe
- 2 cups Mote (Maiskörner)(gekocht)
- 4 large Eier(zum Braten)
- for serving Llajua (scharfe Salsa)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Charque mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen. Dann das Charque in frischem Wasser etwa 30-45 Minuten kochen, bis es zart ist. Abgießen und zerkleinern.
- 2
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- 3
Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
- 4
Gewürfelte Tomaten, Aji amarillo Paste, Kreuzkümmel und Oregano einrühren. 5-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten zerfallen und eine Sauce bilden.
- 5
Das zerkleinerte Charque in den Topf geben und gut mit der Sauce vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Vorsicht mit dem Salz, da das Charque bereits salzig ist. - 6
Wasser oder Rinderbrühe angießen, zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze mindestens 1 Stunde garen, oder bis das Charque sehr zart ist und die Aromen sich verbunden haben.
- 7
Während das Charque köchelt, das Mote nach Packungsanleitung zubereiten oder vorgekochtes Mote erwärmen.
💡 Profitipps: Mote wird typischerweise gekocht, bis es zart ist. - 8
Kurz vor dem Servieren die Eier Spiegelei oder nach Belieben braten.
💡 Profitipps: Ein flüssiges Eigelb verleiht dem Gericht mehr Reichhaltigkeit. - 9
Das Charquekan heiß servieren, dazu eine großzügige Portion gekochtes Mote, ein Spiegelei und eine Beilage Llajua.
💡 Profitipps: Llajua ist für den authentischen Geschmack unerlässlich.
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen des Charque ist entscheidend, um seinen Salzgehalt zu reduzieren.
- ✓Die Menge der Aji amarillo Paste an Ihren Schärfegrad anpassen.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Rinderbrühe anstelle von Wasser verwenden.
- ✓Llajua kann aus Tomaten, Locoto-Chilis und Koriander hergestellt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln zum köchelnden Charque hinzu, um eine sättigendere Mahlzeit zu erhalten.
- Mit einer Beilage gebratener Kochbananen für eine süße Note servieren.