Mondongo Chuquisaqueño
Ein traditioneller und reichhaltiger Schweinefleischeintopf aus der Region Sucre in Bolivien. Er enthält zartes Schweinefleisch, Maiskörner (Hominy) und eine schmackhafte Brühe, gewürzt mit Gewürzen und Achiote für die Farbe.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweinebauch(in 5 cm große Stücke geschnitten)
- 500 g Schweinerippchen(in einzelne Rippchen geschnitten)
- 500 g Hominy (Mote)(gekocht)
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 6 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Achiote-Paste
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Oregano
- 2 Lorbeerblätter
- 3 tbsp Pflanzenöl
- as needed Wasser
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Geben Sie Schweinebauch und Rippchen in einen großen Topf. Mit Wasser bedecken, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Abschöpfen Sie alle Unreinheiten. Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist. Abgießen und Kochflüssigkeit aufbewahren.
- 2
Bereiten Sie während das Fleisch köchelt das Sofrito zu. In einer separaten Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind.
- 3
Fügen Sie den gehackten Knoblauch, die Achiote-Paste, Kreuzkümmel und Oregano zur Pfanne mit den Zwiebeln hinzu. Unter ständigem Rühren weitere 2-3 Minuten kochen, bis es duftet.
- 4
Geben Sie die gekochten Fleischstücke und Schweinerippchen zum Sofrito. Rühren Sie um, um das Fleisch gleichmäßig zu überziehen.
- 5
Gießen Sie genügend der aufbewahrten Kochflüssigkeit (oder frisches Wasser) an, um das Fleisch zu bedecken. Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum köcheln bringen, dann abdecken und weitere 1 Stunde bis 1 Stunde 30 Minuten kochen lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce eingedickt ist.
- 6
Geben Sie die gekochten Hominy (Mote) während der letzten 30 Minuten Kochzeit in den Topf. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
- 7
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Entfernen Sie die Lorbeerblätter vor dem Servieren.
- 8
Heiß servieren und darauf achten, dass jede Portion viel Fleisch, Hominy und reichhaltige Brühe enthält.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Schweinebauch und Rippchen sorgt für eine gute Balance aus Fett und Fleisch für einen reichhaltigen Eintopf.
- ✓Hetzen Sie den Kochvorgang nicht; zartes Fleisch ist der Schlüssel zu diesem Gericht.
- ✓Achiote-Paste ist unerlässlich für die charakteristische Farbe und den subtilen Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten möglicherweise eine Prise Chili für eine leichte Schärfe.
- Kann mit einer Beilage aus Reis oder knusprigem Brot serviert werden.