Bosanski Grah sa Suhim Mesom(Bosnischer Bohneneintopf mit Trockenfleisch)
Ein herzhafter und aromatischer bosnischer Bohneneintopf, traditionell zubereitet mit Trockenbohnen, Räucherfleisch und einer reichen Mischung aus Gemüse und Gewürzen. Dieses wohltuende Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der bosnischen Küche und wird oft mit frischem Brot serviert.
🧂 Zutaten
- 500 g Trockene weiße Bohnen (Cannellini oder ähnlich)
- 300 g Geräucherte Rinderwurst oder geräucherte Rippchen(in Scheiben oder Stücke geschnitten)
- 300 g Rindergulaschfleisch(gewürfelt)
- 1 medium Große Zwiebel(gehackt)
- 2 medium Karotten(gewürfelt)
- 3 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 2 tbsp Olivenöl
- 3 tsp Edelsüßes Paprikapulver
- 3 tbsp Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 8-10 cups Wasser(oder nach Bedarf)
- 1-2 tsp Vegeta (optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Trockenbohnen abspülen und über Nacht (oder mindestens 8 Stunden) in reichlich Wasser einweichen. Vor dem Kochen abgießen und erneut abspülen.
💡 Profitipps: Einweichen hilft den Bohnen, gleichmäßiger zu garen und verkürzt die Kochzeit. - 2
In einem großen Topf mit dickem Boden das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die gewürfelten Karotten hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
⏱️ 7 minutes - 3
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute bis zum Duft braten. Dann das gewürfelte Rindergulaschfleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten.
⏱️ 1 minute - 4
Edelsüßes Paprikapulver, Tomatenmark, Salz und Pfeffer einrühren. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren braten.
⏱️ 2 minutes - 5
Die eingeweichten und abgetropften Bohnen, das Räucherfleisch (Wurst oder Rippchen) und die Lorbeerblätter in den Topf geben. 8-10 Tassen Wasser angießen, sodass alle Zutaten etwa 5 cm bedeckt sind. Vegeta nach Belieben hinzufügen.
- 6
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, teilweise abdecken und 2 bis 3 Stunden köcheln lassen oder bis die Bohnen und das Fleisch zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn der Eintopf zu dick wird.
⏱️ 2-3 hours - 7
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
💡 Profitipps: Geräuchertes Fleisch kann salzig sein, daher vor dem Hinzufügen von zusätzlichem Salz abschmecken. - 8
Heiß servieren, traditionell mit knusprigem Brot oder Reis.
💡 Profitipps: Ein Klecks saure Sahne oder eine Beilage Ajvar können eine köstliche Ergänzung sein.
💡 Profitipps
- ✓Für eine schnellere Variante können Sie Dosensbohnen verwenden, diese aber gut abspülen. Fügen Sie sie in den letzten 30 Minuten des Kochens hinzu.
- ✓Die Qualität des Räucherfleisches beeinflusst den Geschmack erheblich. Verwenden Sie hochwertige geräucherte Rippchen oder Wurst.
- ✓Dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarische Version: Das Fleisch weglassen und anstelle von Wasser Gemüsebrühe verwenden. Mehr Gemüse wie Sellerie oder Pastinaken hinzufügen.
- Am Ende eine Mehlschwitze (Mehl-Butter-Mischung) für einen dickeren Eintopf hinzufügen.
- Anderes Gemüse wie eine gewürfelte Paprika oder Pastinake einarbeiten.