Arroz Carreteiro
Arroz Carreteiro, oder 'Reis der Fuhrleute', ist ein typisches brasilianisches Wohlfühlgericht aus den südlichen Bundesstaaten, das aus der Notwendigkeit entstanden ist, herzhafte und lange haltbare Mahlzeiten für Viehtreiber zu schaffen. Dieses geschmackvolle Ein-Topf-Gericht, das traditionell Reis und Pökelfleisch enthält, hat sich weiterentwickelt und integriert frisches Fleisch und Gemüse, was die brasilianische kulinarische Genialität und Ressourcenschonung symbolisiert.
🧂 Zutaten
- 400 g Carne Seca (getrocknetes, gesalzenes Rindfleisch)(Alternativ können Sie hochwertiges Rindfleisch-Jerky oder gekochtes, zerkleinertes Rindfleisch vom Grill verwenden. Wenn Sie Carne Seca verwenden, legen Sie es für 24 Stunden in Wasser ein und wechseln Sie das Wasser mehrmals, kochen Sie es dann, bis es zart ist, und zupfen oder würfeln Sie es.)
- 2 cups Olivenöl oder Pflanzenöl(Rinsed well under cold water until the water runs clear.)
- 1 medium Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1/4 cup Rote Paprika(gewürfelt)
- 4 stalks Grüne Paprika(gewürfelt)
- 2 tablespoons Tomaten(gehackt)
- 4 cups Langreiskorn-Weißreis(abspülen, bis das Wasser klar ist)
- 1/2 teaspoon Wasser oder Rinderbrühe(erhitzt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fleisch vorbereiten: Wenn Sie Carne Seca verwenden, beginnen Sie damit, es mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen und das Wasser 3-4 Mal zu wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen. Nach dem Einweichen das Carne Seca in frischem Wasser kochen, bis es zart ist, dann abgießen, abkühlen lassen und in kleine Stücke zupfen oder würfeln. Wenn Sie vorgekochtes, zerkleinertes Rindfleisch oder Beef Jerky verwenden, überspringen Sie diesen Einweich- und Kochschritt.
⏱️ 12-24 hours (soaking) - 2
Aromaten und Gemüse anbraten: Das Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch einrühren und weitere Minute bis zum Duft garen. Die gewürfelten roten und grünen Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten garen, bis sie leicht weich werden.
⏱️ 8-11 minutes - 3
Fleisch und Reis einarbeiten: Das vorbereitete Carne Seca (oder anderes Rindfleisch) in den Topf geben und mit dem Gemüse vermischen. Einige Minuten garen, damit das Fleisch durchwärmt und die Aromen sich verbinden. Den abgespülten Reis in den Topf geben und 1-2 Minuten gut umrühren, um die Körner anzurösten und sie mit der herzhaften Mischung zu überziehen.
⏱️ 2 minutes - 4
Tomaten und Flüssigkeit hinzufügen: Die gehackten Tomaten einrühren und 2-3 Minuten garen, bis sie leicht zerfallen. Das erhitzte Wasser oder die Rinderbrühe angießen. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dabei die Salzigkeit des Carne Seca berücksichtigen.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Reis kochen: Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar ist und die meiste Flüssigkeit aufgesogen wurde. Vermeiden Sie es, den Deckel während dieser Phase zu oft anzuheben.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Ruhen lassen und servieren: Sobald der Reis gar ist, die Hitze ausschalten und den Topf zugedeckt weitere 5-10 Minuten stehen lassen. Dies ermöglicht es dem Dampf, den Reis gleichmäßig fertig zu garen. Den Arroz Carreteiro mit einer Gabel auflockern, den größten Teil der gehackten frischen Petersilie unterrühren und heiß servieren. Mit der restlichen Petersilie und optional halbierten gekochten Eiern garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Das Verhältnis von Reis zu Flüssigkeit ist entscheidend; im Allgemeinen benötigt 1 Tasse Reis 2 Tassen Flüssigkeit. Passen Sie die Menge leicht an die Reissorte und die gewünschte Konsistenz an.
- ✓Wenn Sie Carne Seca verwenden, ist gründliches Entsalzen entscheidend, um ein zu salziges Endgericht zu vermeiden. Probieren Sie das Fleisch nach dem Kochen, bevor Sie es zum Reis geben.
- ✓Fügen Sie gerne weiteres Gemüse wie Mais oder Erbsen hinzu, oder eine Prise Paprika oder Chiliflocken für etwas Schärfe.
- ✓Arroz Carreteiro ist ein ausgezeichnetes Gericht, um Reste von gegrilltem Fleisch vom Barbecue (Churrasco) zu verwerten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack kann am Anfang, bevor die Zwiebeln hinzugefügt werden, eine kleine Menge gewürfelter Speck ausgelassen werden.
- Einige regionale Variationen beinhalten die Zugabe von Linguiça (einer Art brasilianischer Wurst) oder Paio, die angebraten und zusammen mit dem Rindfleisch hinzugefügt werden.
- In einigen Gegenden ist Arroz Carreteiro als 'Arroz Maria Isabel' bekannt und wird oft mit Plantain-Farofa serviert.