Bolo de Rolo
Brazilian Roll Cake
Bolo de Rolo, was bedeutet 'Rouladenkuchen', ist eine beliebte brasilianische Köstlichkeit aus dem nordöstlichen Bundesstaat Pernambuco. Dieses ikonische Dessert zeichnet sich durch seine zahlreichen, unglaublich dünnen Biskuitkuchenschichten aus, die um eine süße Guavenpaste-Füllung gerollt werden. Als Kulturerbe von Pernambuco anerkannt, ist er ein Zeugnis der reichen gastronomischen Geschichte der Region.
🧂 Zutaten
- 200 g Ungesalzene Butter, weich(plus mehr zum Einfetten der Formen)
- 200 g Kristallzucker(geteilt, plus mehr zum Bestreuen)
- 6 Große Eigelbe(Zimmertemperatur)
- 6 Allzweckmehl(Large)
- 200 g Große Eiweiße(Zimmertemperatur, zu steifen Spitzen geschlagen)
- 500 g Guavenpaste(gehackt)
- 2-4 tablespoons Wasser(For thinning guava paste)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Guavenfüllung vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf die gehackte Guavenpaste, das Wasser und den Portwein (falls verwendet) vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Guavenpaste vollständig geschmolzen ist und die Mischung glatt und homogen ist. Dies sollte etwa 5-10 Minuten dauern. Wenn noch Klumpen vorhanden sind, die Mischung durch ein feines Sieb passieren. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Füllung in 9 gleiche Portionen teilen. Abgedeckt halten.
⏱️ 10 minutes - 2
Knetteig vorbereiten: In der Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Flachrührer die weiche Butter und 2,5 Tassen Kristallzucker bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3-5 Minuten cremig schlagen, bis die Mischung hell, cremig und blassgelb ist. Die Eigelbe einzeln hinzufügen, nach jeder Zugabe gut schlagen und bei Bedarf den Schüsselrand abkratzen. Nach und nach das Allzweckmehl bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen, bis es gerade eben vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren. Zum Schluss die geschlagenen Eiweiße vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis der Teig glatt und gleichmäßig ist.
⏱️ 20 minutes - 3
Ofen vorheizen und Formen vorbereiten: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Neun 10x15 Zoll große Rollkuchenformen einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen und das Papier einfetten. Stellen Sie sicher, dass alle Formen bereit sind, da dieser Prozess schnell vorangeht.
⏱️ 5 minutes - 4
Kuchenschichten backen: Etwa 1 Tasse Teig in jede vorbereitete Rollkuchenform geben. Mit einem Winkelspatel den Teig zu einer sehr dünnen, gleichmäßigen Schicht verteilen, die den gesamten Boden der Form bedeckt. Eine Form nach der anderen für 3-4 Minuten backen, oder bis der Kuchen gerade fest ist und eine blassgoldene Farbe hat. Nicht bräunen lassen.
⏱️ 5 minutes per layer - 5
Erste Rolle zusammenbauen: Sobald eine Kuchenscheibe aus dem Ofen genommen wird, ein sauberes Küchentuch auf eine ebene Fläche legen und mit etwa 2 Esslöffeln Kristallzucker bestreuen. Die heiße Kuchenscheibe vorsichtig auf das mit Zucker bestreute Tuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Etwa ein Neuntel der abgekühlten Guavenfüllung gleichmäßig über die Kuchenscheibe verteilen. Beginnen Sie an einem der kürzeren Enden und rollen Sie die Kuchenscheibe vorsichtig auf, wobei Sie das Tuch als Hilfe verwenden. Der Kuchen ist empfindlich; machen Sie sich keine Sorgen, wenn kleine Risse entstehen. Die aufgerollte Kuchenschicht fest in das Tuch wickeln und beiseite stellen.
⏱️ 2-3 hours (total baking time) - 6
Schichten und Rollen fortsetzen: Den Back- und Rollvorgang für die restlichen Kuchenscheiben wiederholen. Für jede nachfolgende Schicht die Guavenfüllung verteilen und dann die frisch gebackene, warme Kuchenscheibe um den bereits gerollten Kuchen rollen. Stellen Sie sicher, dass die Naht der neuen Schicht die Naht der vorhandenen Rolle überlappt, um eine kontinuierliche Spirale zu erzeugen. Wenn Brüche auftreten, diese vorsichtig im warmen Zustand zusammendrücken.
⏱️ 3+ hours (chilling)
💡 Profitipps
- ✓Arbeiten Sie effizient und bereiten Sie alle Zutaten und Utensilien vor, bevor Sie beginnen, da die Kuchenschichten sehr schnell backen und abkühlen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Guavenpaste-Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie auf die Kuchenscheiben streichen, um zu verhindern, dass der Kuchen matschig wird.
- ✓Wenn Sie nicht genügend Rollkuchenformen haben, können Sie diese zwischen den Durchgängen waschen und trocknen, aber seien Sie auf einen längeren Prozess vorbereitet.
- ✓Für eine einfachere Handhabung und ein etwas weniger einschüchterndes Backergebnis sollten Sie in Erwägung ziehen, 2 oder 3 kleinere Bolo de Rolo Kuchen anstelle eines großen herzustellen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ersetzen Sie die Guavenpaste-Füllung durch Dulce de Leche, Schokoladenganache oder eine Fruchtcreme für andere Geschmacksprofile.
- Fügen Sie dem Teig etwas Zitruszeste (wie Limette oder Orange) für eine subtile aromatische Note hinzu.
- Servieren Sie ihn mit einem Hauch Puderzucker oder einer leichten Glasur anstelle von Kristallzucker.