Pavê de Chocolate(Schokoladen-Pavê)
Pavê de Chocolate ist ein beliebtes brasilianisches Dessert ohne Backen, das oft mit Tiramisu verglichen wird, sich aber durch seine cremigen Schichten und das Fehlen von Kaffee unterscheidet. Es ist ein fester Bestandteil brasilianischer Feiern, insbesondere während der Feiertage, und zeigt die Vorliebe der Nation für reichhaltige, milchbasierte Süßspeisen.
🧂 Zutaten
- 400 g Kondensmilch (gezuckerte)(Ca. 14 oz jeweils)
- 500 ml Vollmilch(Aufgeteilt verwendbar)
- 200 g Speisestärke(Ca. 44g)
- 400 g (1 can) Eigelb(Groß)
- 200 ml Vanilleextrakt(For richness in the chocolate cream. Ensure it's cold if whipping separately.)
- 3 tbsp Kakaopulver (ungesüßt)(Ca. 75g, für die Schokoladencreme)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Weiße Creme zubereiten: In einem mittelgroßen Topf Kondensmilch, 3 Tassen Vollmilch, Eigelb und Speisestärke verquirlen, bis alles gut vermischt und glatt ist. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und eine cremige Konsistenz wie Pudding hat, etwa 8-10 Minuten. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt unterrühren. Diese Mischung leicht abkühlen lassen.
⏱️ 25 minutes (active), 30-60 minutes (cooling) - 2
Schokoladencreme zubereiten: In einem separaten Topf Kakaopulver mit der restlichen 1 Tasse Vollmilch glatt rühren. Diese Mischung zur leicht abgekühlten weißen Cremebasis geben und gut verrühren. Diese kombinierte Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie weiter eindickt und wie ein reichhaltiger Schokoladenpudding aussieht. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 2 minutes - 3
Sahne schlagen: In einer gekühlten Schüssel die kalte Schlagsahne steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Etwa die Hälfte der geschlagenen Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Schokoladencreme heben, um sie aufzulockern. Die restliche geschlagene Sahne zum Garnieren aufbewahren.
⏱️ 15 minutes - 4
Pavê schichten: Jeden Löffelbiskuit kurz in die 1 Tasse Milch tauchen (nicht zu lange einweichen, nur kurz eintauchen). Eine einzelne Schicht getränkter Kekse auf dem Boden einer 23x33 cm oder ähnlich großen Auflaufform anordnen. Die Hälfte der Schokoladencreme gleichmäßig über die Kekse verteilen. Eine weitere Schicht getränkter Kekse darüber legen, gefolgt von der restlichen Schokoladencreme.
⏱️ 4 hours minimum (chilling)
💡 Profitipps
- ✓Für eine glattere Creme sicherstellen, dass sich die Speisestärke vollständig in der Milch aufgelöst hat, bevor sie erhitzt wird.
- ✓Die Kekse nicht zu lange einweichen, da sie sonst zu matschig werden und ihre Struktur verlieren können.
- ✓Wenn die Cremes vor dem Schichten vollständig abkühlen, wird ein wässriges Endergebnis vermieden.
- ✓Für einen zusätzlichen Hauch von Eleganz kurz vor dem Servieren mit Schokoladenraspeln oder Kakaopulver garnieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einen Esslöffel Brandy oder Rum zur Milch zum Eintauchen der Kekse für eine erwachsene Variante hinzufügen.
- Eine Schicht frischer Früchte, wie geschnittene Erdbeeren oder Bananen, zwischen die Cremeschichten einarbeiten.