Caldo Verde Brasileiro
Caldo Verde Brasileiro, eine beliebte Adaption einer traditionellen portugiesischen Suppe, ist ein herzhaftes und wohltuendes Gericht, das tief in der brasilianischen Esskultur verwurzelt ist. Diese leuchtend grüne Suppe, die sich durch ihre cremige Kartoffelbasis, fein zerteilten Grünkohl und herzhafte geräucherte Wurst auszeichnet, ist ein Grundnahrungsmittel bei festlichen Anlässen und ein Symbol für Wärme und Gastfreundschaft.
🧂 Zutaten
- 1 kg Gelbe Kartoffeln(etwa 1,5 kg, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 300 g Geräucherte Linguiça-Wurst (oder Chorizo/Kielbasa)(etwa 300 g, in dünne Scheiben geschnitten)
- 200 g Gelbe Zwiebel(geschält und fein gehackt)
- 1 medium Knoblauch(fein gehackt)
- 4 cloves Grünkohl(Stiele entfernt, Blätter in feine Streifen geschnitten (Chiffonade))
- 3 tbsp Olivenöl(plus etwas mehr zum Servieren)
- 1.5 liters Wasser(etwa 2 Liter)
- to taste Salz(oder nach Geschmack)
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Aromaten und Wurst andünsten: 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder einem Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittene geräucherte Wurst hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie auf beiden Seiten gebräunt ist. Die Wurst mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen. Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten andünsten, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch einrühren und weitere Minute lang dünsten, bis er duftet.
⏱️ 25 minutes - 2
Kartoffeln kochen: Die gewürfelten Kartoffeln mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in den Topf geben. 2 Liter Wasser angießen, sodass die Kartoffeln größtenteils bedeckt sind. 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln sehr weich sind, wenn man sie mit einer Gabel einsticht.
⏱️ 10 minutes - 3
Basis pürieren: Sobald die Kartoffeln weich sind, etwa die Hälfte der gekochten Kartoffel- und Wurstmischung mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Mit einem Stabmixer direkt im Topf die restlichen Kartoffeln und die Flüssigkeit glatt und cremig pürieren. Alternativ den Inhalt portionsweise in einen normalen Mixer geben, dabei vorsichtig mit heißen Flüssigkeiten umgehen, und glatt pürieren, dann wieder in den Topf geben.
⏱️ 12 minutes - 4
Grünkohl und Wurst einarbeiten: Die zurückgestellte Kartoffel- und Wurstmischung zum pürierten Basis zurück in den Topf geben. Den in feine Streifen geschnittenen Grünkohl sowie das restliche 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren. Die Hitze auf mittel erhöhen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-10 Minuten kochen lassen, oder bis der Grünkohl gar und leuchtend grün ist. Vorsicht, den Grünkohl nicht zu lange kochen, er sollte noch einen leichten Biss haben.
⏱️ 5 minutes - 5
Abschmecken und Servieren: Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die heiße Caldo Verde in Schalen füllen. Großzügig mit nativem Olivenöl beträufeln und sofort servieren, traditionell mit knusprigem Brot.
⏱️ 5 minutes - 6
Combine and finish: Stir the sautéed onion and garlic mixture into the blended potato soup. Add the thinly sliced collard greens and the reserved cooked sausage slices to the pot. Simmer gently for another 5-7 minutes, or until the greens are wilted and tender but still retain a vibrant green color. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 7 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Caldo Verde into bowls. Drizzle with a little extra olive oil and garnish with a few extra slices of cooked calabresa sausage, if desired. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für den authentischsten Geschmack verwenden Sie eine hochwertige geräucherte portugiesische Linguiça-Wurst. Wenn nicht verfügbar, ist eine gute Chorizo oder Kielbasa eine gute Alternative.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Grünkohl sehr fein geschnitten ist (Chiffonade) für die beste Textur. So gart er schnell und fügt sich wunderbar in die Suppe ein.
- ✓Während traditionell Wasser zum Kochen der Kartoffeln verwendet wird, empfehlen manche Rezepte die Verwendung einer leichten Hühner- oder Gemüsebrühe für zusätzlichen Geschmack. Allerdings liefern das Fett der Wurst und die Kartoffeln selbst viel Geschmack.
- ✓Den Grünkohl nicht zu lange kochen; er sollte zart sein, aber noch einen leichten Biss und eine leuchtend grüne Farbe behalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische oder vegane Variante die Wurst weglassen und stattdessen weiße Bohnen hinzufügen oder mit einem Klecks milchfreiem Joghurt servieren.
- Einige Varianten beinhalten das Hinzufügen eines Lorbeerblatts während des Kartoffelkochvorgangs für dezente aromatische Noten.
- Für eine stückigere Konsistenz können Sie die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, anstatt sie vollständig zu pürieren, und einige Kartoffelstücke ganz lassen.