Canjica(Canjica (Brasilianischer Maispudding))
Brazilian White Corn Pudding
Canjica, in einigen Regionen auch Mugunzá genannt, ist ein beliebter brasilianischer Nachtisch aus weißen Maiskörnern (Hominy), die langsam in Milch mit aromatischen Gewürzen gekocht werden. Dieses cremige, wohltuende Gericht verkörpert Brasiliens reiche kulturelle Verschmelzung, die indigene, afrikanische und portugiesische Einflüsse vereint, und ist ein fester Bestandteil während der festlichen Juni-Feierlichkeiten (Festas Juninas).
🧂 Zutaten
- 500 g Getrocknete weiße Maiskörner (Hominy)(Auch bekannt als Canjica oder Mugunzá)
- 2 L Wasser(4 Tassen zum Einweichen, 4 Tassen zum anfänglichen Kochen)
- 800 ml Vollmilch(Für einen reichhaltigeren Geschmack kann eine Kombination aus Vollmilch und Kokosmilch verwendet werden)
- 400 g Vollfett-Kokosmilch(Verleiht Cremigkeit und einen subtilen tropischen Geschmack)
- 2 Kondensmilch(Etwa 14 oz (397g))
- 4 Kristallzucker(Nach Geschmack anpassen, optional, wenn Sie weniger Süße bevorzugen)
- 100 g Zimtstangen(Oder nach Geschmack)
- 1 tsp Ganze Nelken(Oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die getrockneten weißen Maiskörner (Hominy) gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Die abgespülten Körner in eine große Schüssel geben und mit 4 Tassen frischem Wasser bedecken. Über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen lassen, damit die Körner weich werden.
⏱️ 12 hours - 2
Das Einweichwasser abgießen und den aufgeweichten Hominy in einen großen Topf oder einen Schnellkochtopf geben. 4 Tassen frisches Wasser hinzufügen. Wenn Sie einen Topf verwenden, bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60-90 Minuten köcheln lassen oder bis die Körner zart sind. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, etwa 30-40 Minuten nach Erreichen des Drucks kochen lassen. Auf Zartheit prüfen; bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen und länger kochen.
⏱️ 2-3 hours - 3
Sobald der Hominy zart ist, überschüssiges Kochwasser abgießen. Den gekochten Hominy zurück in den Topf geben (oder eine große, dickwandige Pfanne verwenden). Die Vollmilch, Kokosmilch, Kondensmilch, Zimtstangen und ganzen Nelken hinzufügen. Falls verwendet, den Kristallzucker unterrühren.
⏱️ 5 minutes - 4
Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und die Mischung unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen, um Anhaften zu verhindern. Die Hitze auf niedrig reduzieren und etwa 20-30 Minuten weiter köcheln lassen, dabei häufig umrühren, bis die Canjica die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat. Der Pudding wird beim Abkühlen weiter eindicken.
⏱️ 1 hour - 5
Zimtstangen und Nelken nach Belieben entfernen. Wenn Sie Kokosraspeln verwenden, können Sie diese in den letzten 5-10 Minuten des Kochvorgangs für eine weichere Textur unterrühren oder sie separat in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und als Garnitur für zusätzlichen Crunch und Geschmack verwenden.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine extra cremige Canjica empfehlen einige Rezepte, zusammen mit den anderen Flüssigkeiten etwas Schlagsahne oder Milchpulver hinzuzufügen.
- ✓Wenn Sie ein weniger süßes Gericht bevorzugen, können Sie den Kristallzucker reduzieren oder weglassen, da die Kondensmilch bereits eine erhebliche Süße liefert.
- ✓Das Toasten der Kokosraspeln vor dem Hinzufügen oder der Verwendung als Garnitur verleiht eine köstliche nussige Tiefe.
- ✓Canjica kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahrt werden. Vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen und einen Schuss Milch hinzufügen, falls sie zu dick geworden ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren, intensiveren Kokosgeschmack einige der Vollmilch durch zusätzliche Kokosmilch ersetzen.
- Einige regionale Variationen beinhalten die Zugabe einer kleinen Menge Butter oder sogar eines Hauch von Vanilleextrakt für zusätzliches Aroma.
- Für eine milchfreie Version sicherstellen, dass alle Milchbestandteile (Vollmilch, Kondensmilch) durch geeignete milchfreie Alternativen wie Mandelmilch, Hafermilch und eine vegane Kondensmilch ersetzt werden.