👨‍🍳 Zubereitung

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   Hähnchenfüllung zubereiten: Hähnchenbrust in einen Topf geben und mit Wasser oder Hühnerbrühe bedecken. Die Hälfte der gehackten Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen oder bis das Hähnchen durchgegart ist. Etwa 2 Tassen der Kochflüssigkeit für den Teig aufbewahren. Das Hähnchen aus der Flüssigkeit nehmen, etwas abkühlen lassen und dann fein zerrupfen. In einer separaten Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restliche gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Das zerrupfte Hähnchen, Tomatenmark, gehackte Petersilie, gehackte Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer und Paprikapulver (falls verwendet) hinzufügen. Unter Rühren weitere 2-3 Minuten garen, bis alles gut vermischt ist. Vom Herd nehmen und den weichen Frischkäse einrühren, bis er geschmolzen und vollständig eingearbeitet ist. Beiseite stellen zum Abkühlen.

   ⏱️ 10 minutes
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   Teig zubereiten: In einem großen Topf die aufbewahrten 2 Tassen Hühnerkochflüssigkeit, Milch, Butter und 1 Teelöffel Salz vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze sprudelnd aufkochen lassen. Unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel nach und nach die 3 Tassen Mehl unterrühren. Weiter rühren, bis sich ein homogener Teig bildet, der sich vom Pfannenrand löst. Hitze auf niedrig reduzieren und unter ständigem Rühren weitere 1-2 Minuten garen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und abkühlen lassen, bis er angenehm zu handhaben ist. Den Teig etwa 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Coxinhas formen: Den abgekühlten Teig in etwa 16 gleich große Portionen teilen. Eine Portion nehmen und in der Handfläche zu einer Scheibe von etwa 3 mm Dicke flach drücken. Etwa 1-2 Esslöffel der abgekühlten Hähnchenfüllung in die Mitte geben. Die Ränder des Teigs vorsichtig nach oben und um die Füllung ziehen und gut verschließen. Den gefüllten Teig vorsichtig zu einer klassischen tropfenförmigen oderschenkelähnlichen Form rollen und formen, sodass keine Füllung sichtbar ist. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Coxinhas panieren: Eine Panierstraße mit drei flachen Schüsseln aufbauen: eine mit Mehl, eine mit den verquirlten Eiern und eine mit Panko-Semmelbröseln. Jede geformte Coxinha zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann in die verquirlten Eier tauchen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, und schließlich gründlich in den Panko-Semmelbröseln wälzen und leicht andrücken. Die panierten Coxinhas auf einen sauberen Teller oder ein Backblech legen.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Coxinhas frittieren: Etwa 8-10 cm Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem Topf mit dickem Boden auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Vorsichtig einige Coxinhas gleichzeitig in das heiße Öl geben, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 4-6 Minuten oder bis sie tief goldbraun und knusprig sind, frittieren und gelegentlich wenden. Mit einem Schaumlöffel die frittierten Coxinhas herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Heiß servieren.

   ⏱️ 15 minutes
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   Fry the coxinhas: Heat about 3-4 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat to 170°C (340°F). Carefully add the coxinhas to the hot oil in batches, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes, turning occasionally, until they are deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil.

   ⏱️ 15 minutes