Escondidinho de Carne Seca
Escondidinho de Carne Seca ist ein beliebtes brasilianisches Auflaufgericht, das oft als Shepherd's Pie mit einer eindeutig brasilianischen Note beschrieben wird. Sein Name, der 'kleiner Versteckter' bedeutet, beschreibt treffend das herzhafte, zerkleinerte Trockenfleisch, das unter einer cremigen Schicht aus zerdrückter Maniokwurzel versteckt und mit geschmolzenem Käse überbacken wird. Dieses wohltuende Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der brasilianischen Küche und repräsentiert eine kreative Verschmelzung indigener Traditionen und der nordostbrasilianischen Kochkunst.
🧂 Zutaten
- 500 g Carne Seca (getrocknetes gesalzenes Rindfleisch)(Wenn nicht verfügbar, verwenden Sie hochwertiges Jerky, obwohl dies den authentischen Geschmack verändern wird.)
- 1 kg Maniokwurzel (Mandioca/Yuca)(Geschält und in ca. 5 cm große Stücke geschnitten. Kartoffeln können als Ersatz verwendet werden, aber Maniok ist traditionell.)
- 1 large Zwiebel(Fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(Gehackt)
- 2 tbsp Tomaten(Gewürfelt, entkernt)
- 200 ml Olivenöl
- 3 tbsp Butter(Unsalted.)
- 100 g Milch(Vollmilch empfohlen)
- 100 g Sahne(Optional, für zusätzliche Cremigkeit im Püree)
- to taste Coalho-Käse(Gerieben. Mozzarella oder eine Mischung aus Mozzarella und Parmesan können als Alternativen verwendet werden.)
- to taste Salz
- 2 tbsp Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Carne Seca vorbereiten: Die Carne Seca in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen. Die Würfel in eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, dabei das Wasser mindestens 2-3 Mal wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen. Das entsalzte Fleisch abtropfen lassen.
⏱️ 24+ hours soaking, 1 hour cooking - 2
Carne Seca kochen: Das entsalzte Carne Seca in einen Schnellkochtopf geben, mit frischem Wasser bedecken, sodass der Topf etwa zur Hälfte gefüllt ist. Die Lorbeerblätter hinzufügen. Verschließen und bei starker Hitze kochen, bis Druck aufgebaut ist. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 30-40 Minuten kochen, oder bis das Fleisch zart ist. Den Druck vorsichtig ablassen, das Fleisch abgießen und etwa 1/2 Tasse (120 ml) der Kochflüssigkeit aufbewahren. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerreißen.
⏱️ 30 minutes - 3
Füllung anbraten: In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin etwa 5 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute bis zum Duft anbraten. Die gewürfelten Tomaten einrühren und kochen, bis sie zerfallen, etwa 5-7 Minuten. Die zerrupfte Carne Seca hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gutem Vermischen anbraten. Die aufgefangene Kochflüssigkeit und den gehackten Koriander oder die Petersilie einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken, dabei bedenken, dass das Fleisch bereits salzig ist. Beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 4
Maniokwurzel kochen und zerdrücken: Während die Carne Seca kocht oder ruht, die geschälte und geschnittene Maniokwurzel in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken, eine großzügige Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. 20-25 Minuten kochen lassen, oder bis die Maniokwurzel sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Die Maniokwurzel gründlich abgießen und zurück in den Topf geben. Eventuell vorhandene harte mittlere Fasern entfernen. Die Maniokwurzel zu einem feinen Püree zerdrücken, mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse.
⏱️ 15 minutes - 5
Maniokpüree zubereiten: Butter, Milch und optional Sahne zum zerdrückten Maniok hinzufügen. Bei schwacher Hitze kräftig rühren, bis die Masse glatt und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn das Püree zu fest erscheint, etwas mehr Milch hinzufügen. Beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 6
Escondidinho schichten: Den Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 23x33 cm) leicht einfetten. Die Hälfte des Maniokpürees gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen. Die vorbereitete Carne Seca-Füllung darüber schichten. Vorsichtig das restliche Maniokpüree über die Fleischfüllung streichen und darauf achten, dass alles vollständig bedeckt ist. Die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.
⏱️ 30 minutes baking
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Carne Seca gründlich entsalzen ist, indem Sie ein kleines Stück probieren, bevor Sie sie kochen. Wenn sie noch zu salzig ist, lassen Sie sie weiter einweichen und wechseln Sie das Wasser.
- ✓Für ein noch cremigeres Maniokpüree verwenden Sie eine Kartoffelpresse und geben Sie Butter und Milch hinzu, während die Maniokwurzel noch warm ist.
- ✓Wenn Sie keinen Coalho-Käse finden, sorgt eine gute Mozzarella-Qualität oder eine Mischung aus Mozzarella und Parmesan für eine ähnliche käsig-knusprige Kruste.
- ✓Dieses Gericht kann im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Wenn Sie es aus dem Kühlschrank backen, verlängern Sie die Backzeit um zusätzliche 10-15 Minuten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie anstelle von Maniok zerdrückte Kartoffeln für eine schnellere und zugänglichere Kruste.
- Experimentieren Sie mit anderen zerrupften Fleischsorten wie Huhn oder Schwein, stellen Sie aber sicher, dass diese gut gewürzt sind.
- Fügen Sie eine Schicht Tomatenscheiben oder einen Schuss 'molho campanha' (brasilianische Vinaigrette-Salsa) zwischen das Fleisch und das Püree für zusätzliche Frische hinzu.