👨‍🍳 Zubereitung

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   Fleisch und Bohnen vorbereiten: Am Vortag die getrockneten schwarzen Bohnen abspülen und über Nacht in viel kaltem Wasser einweichen. Abgießen und erneut abspülen. Die carne seca und andere gesalzene Schweinefleischstücke (falls verwendet) unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. In eine große Schüssel geben, mit frischem kaltem Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden einweichen, dabei das Wasser 3-4 Mal wechseln. Alle Fleisch- und Bohnensorten abgießen.

   ⏱️ 12-24 hours (inactive)
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   Erstes Fleischkochen: In einem großen, schweren Topf oder Bräter die abgetropfte carne seca, Schweinehaxe und geräucherte Schweinerippchen geben. Mit frischem Wasser ca. 5 cm bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Fleisch beginnt, weich zu werden. Den auf der Oberfläche aufsteigenden Schaum oder überschüssiges Fett abschöpfen.

   ⏱️ 12-24 hours (inactive)
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   Restliches Fleisch und Bohnen hinzufügen: Die eingeweichten und abgetropften schwarzen Bohnen, den Schweinebauch und die Lorbeerblätter zum teilweise gegarten Fleisch in den Topf geben. Falls verwendet, die mit Nelken gespickte Orangenhälfte hinzufügen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um sicherzustellen, dass alles bedeckt ist. Wieder zum Köcheln bringen, abdecken und weitere 1,5 bis 2 Stunden kochen, oder bis die Bohnen und das Fleisch zart sind. Gelegentlich umrühren und Fett oder Schaum abschöpfen.

   ⏱️ 15 minutes
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   Wurst und Speck vorbereiten: Während die Feijoada köchelt, in einer separaten Pfanne den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen. Die geräucherte Wurst in Scheiben in dieselbe Pfanne geben und leicht bräunen. Die Wurst herausnehmen und beiseite stellen.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
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   Aromaten anbraten: Im selben Pfanne mit dem Speckfett die gehackte Zwiebel geben und ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen. Den Knoblauch nicht anbrennen lassen.

   ⏱️ 1 - 1.5 hours
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   Den Eintopf eindicken: Sobald die Bohnen und das Fleisch zart sind, etwa 1-2 Tassen Bohnen und etwas Flüssigkeit aus dem Topf nehmen. Diese Bohnen mit einer Gabel zerdrücken oder im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Diese Paste zurück in den Haupttopf der Feijoada rühren, um den Eintopf einzudicken. Den gekochten Speck und die Wurst in den Topf geben.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Endgültiges Köcheln und Würzen: Die Feijoada weitere 20-30 Minuten offen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Eintopf auf die gewünschte Konsistenz eindickt. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken, dabei bedenken, dass die gesalzenen Fleischsorten bereits Salz beisteuern. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und die Orangenhälfte entfernen.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   Servieren: Die Feijoada Completa in Schüsseln anrichten. Traditionell wird sie mit weißem Reis, gedünstetem Grünkohl (couve refogada), Farofa (geröstetes Maniokmehl) und frischen Orangenscheiben serviert.

   ⏱️ 5 minutes
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   While the feijoada rests, prepare the collard greens. In a large skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat. Add the minced garlic and sauté until fragrant, about 30 seconds. Add the thinly sliced collard greens and sauté, stirring frequently, until wilted and tender-crisp, about 5-8 minutes. Season lightly with salt and pepper.

   ⏱️ 10 minutes
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    To serve, ladle generous portions of the feijoada into bowls. Serve immediately alongside hot white rice, the sautéed collard greens, a side of farofa, and fresh orange slices. The orange slices are crucial for cleansing the palate and aiding digestion.

    ⏱️ 5 minutes