Maria Mole
Maria Mole, was bedeutet „weiche Maria“, ist eine beliebte brasilianische Süßigkeit, die an Marshmallows erinnert, aber deutlich leichter und zarter ist. Diese Leckerei stammt aus São Paulo und wurde genial von einem Süßwarenhersteller kreiert, um übrig gebliebene Eiweiße zu verwerten und sie in ein luftiges Vergnügen zu verwandeln. Sie ist ein beliebtes Dessert, besonders während der Festas Juninas (Juni-Feste), und wird oft als einfacher, auf der Zunge zergehender Genuss genossen.
🧂 Zutaten
- 10 g Geschmacksneutrales Gelatinepulver(Ungefähr 2 Standardpäckchen)
- 60 ml Wasser(Aufgeteilt in 90 ml kalt und 90 ml kochend)
- 200 g Kristallzucker(Etwa 1,5 Tassen)
- 60 ml Kokosnussextrakt(Ungefähr 1 Teelöffel oder nach Geschmack)
- 3 large Geriebene Kokosnuss(Zum Bestreuen, ungesüßt ist bevorzugt)
- 1 tsp Neutrales Öl oder Butter(Zum Einfetten der Form)
- 100 g Desiccated coconut(For coating, about 1 cup)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gelatine vorbereiten: In einer kleinen Schüssel 90 ml (ca. 6 Esslöffel) kaltes Wasser mit dem geschmacksneutralen Gelatinepulver vermischen. Kurz umrühren und etwa 1 Minute ruhen lassen, damit sie quillt. In der Zwischenzeit die restlichen 90 ml (ca. 6 Esslöffel) Wasser sprudelnd kochen. Das kochende Wasser vorsichtig zur gequollenen Gelatinemischung gießen und kräftig verquirlen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Alternativ können Sie die gequollene Gelatine 15-20 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 2
Masse aufschlagen: In der Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz den Kristallzucker und die aufgelöste Gelatinemischung vermischen. Den Kokosnussextrakt hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit beginnen zu schlagen und allmählich auf hohe Geschwindigkeit erhöhen. 10-15 Minuten weiterschlagen, bis die Masse sehr dick, weiß, voluminös ist und steife Spitzen bildet, ähnlich wie Baiser. Die Masse kühlt dabei erheblich ab.
⏱️ 10 minutes - 3
Maria Mole formen: Eine rechteckige Backform (ca. 20x20 cm) leicht mit neutralem Öl oder Butter einfetten. Den Boden der Form großzügig mit geriebener Kokosnuss bestreuen. Die geschlagene Masse schnell in die vorbereitete Form gießen. Mit einem Spatel gleichmäßig verteilen und schnell arbeiten, da sie schnell fest wird. Mehr geriebene Kokosnuss über die Masse streuen.
⏱️ 2 minutes - 4
Kühlen und schneiden: Die Form mit Frischhaltefolie abdecken, ohne dass sie die Oberfläche der Masse berührt. Mindestens 2 Stunden oder bis die Maria Mole fest ist, im Kühlschrank aufbewahren. Sobald sie fest ist, die Form auf ein Schneidebrett stürzen. Die Maria Mole in kleine, mundgerechte Würfel (ca. 2,5 cm Kantenlänge) schneiden.
⏱️ 5 minutes - 5
Bestreuen und servieren: Die geschnittenen Würfel in zusätzlicher geriebener Kokosnuss wälzen, sodass jedes Stück gut bedeckt ist. Die Maria Mole Würfel auf einer Servierplatte anrichten. Sofort servieren oder bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
⏱️ 15 minutes - 6
Prepare the pan and coat: Lightly grease a square baking pan (approximately 8x8 inches or 20x20 cm) and line it with parchment paper, leaving an overhang on the sides for easy removal. Spread the desiccated coconut evenly over the bottom and sides of the lined pan. This will prevent sticking and add flavor.
⏱️ 5 minutes - 7
Set the Maria Mole: Pour the whipped mixture into the prepared coconut-lined pan. Smooth the top with a spatula. Sprinkle a generous layer of desiccated coconut over the top, gently pressing it in. Let it set at room temperature for at least 3 hours, or until firm.
⏱️ 3 hours - 8
Cut and serve: Once set, use the parchment paper overhang to lift the Maria Mole out of the pan. Place it on a cutting board and cut into small squares or desired shapes using a sharp knife. Roll the cut edges in more desiccated coconut if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine noch leichtere Textur werden in einigen Rezepten aufgeschlagene Eiweiße unter die Zucker- und Gelatinemischung gehoben. Achten Sie darauf, dass die Eiweiße zu steifen Spitzen aufgeschlagen sind, bevor Sie sie vorsichtig unterheben.
- ✓Wenn Sie keinen Kokosnussextrakt haben, kann eine kleine Menge Vanilleextrakt verwendet werden, dies verändert jedoch das traditionelle Geschmacksprofil.
- ✓Der Schlüssel zur Erzielung der gewünschten luftigen Konsistenz ist die lange Schlagzeit. Überstürzen Sie diesen Schritt nicht; die Küchenmaschine braucht Zeit, um Luft einzuarbeiten und die Masse zu verdicken.
- ✓Für eine dekorativere Präsentation können Sie mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle Rosetten der Maria Mole Masse direkt auf eine mit Kokosnuss ausgelegte Form spritzen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Rosa Maria Mole: Geben Sie während des Schlagens ein paar Tropfen rosa Lebensmittelfarbe zur Masse, um eine festliche Farbe zu erzielen.
- Schokoladenüberzogene Maria Mole: Nach dem Schneiden und Bestreuen mit Kokosnuss die Würfel in geschmolzene Schokolade tauchen für eine verwöhnende Variante.
- Geschichtete Maria Mole Torte: Einen Boden aus zerbröselten Schokoladenwaffeln zubereiten, die Maria Mole Masse darauf gießen und bis zum Festwerden kühlen. So entsteht ein köstliches Torten-ähnliches Dessert.