Pudim de Leite Condensado(Kondensmilch-Pudding)
Pudim de Leite Condensado, oft einfach Pudim genannt, ist Brasiliens geliebte Version von Flan. Dieses cremige, puddingartige Dessert hat eine reichhaltige Karamellsauce und ist bei Familienfeiern und Festen im ganzen Land ein fester Bestandteil. Seine glatte Textur und sein süßer, wohltuender Geschmack machen es zu einem typisch brasilianischen süßen Genuss.
🧂 Zutaten
- 1 cup Kristallzucker(für die Karamellsauce)
- 2 tablespoons Wasser(für die Karamellsauce)
- 1 can (14 oz / 400g) Kondensmilch(ca. 395g)
- 400 ml Vollmilch(verwenden Sie die Kondensmilchdose zum Abmessen)
- 4 Eier(leicht verquirlt)
- 1 teaspoon Vanilleextrakt(optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Karamellzubereitung: Geben Sie 1 Tasse Kristallzucker und 1/4 Tasse Wasser in einen mittelgroßen, hellen Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie vorsichtig, bis sich der Zucker auflöst, hören Sie dann auf zu rühren und lassen Sie die Mischung köcheln. Schwenken Sie den Topf gelegentlich, bis er eine tiefgoldene Bernsteinfarbe annimmt, etwa 5-10 Minuten. Seien Sie vorsichtig, da heißes Karamell schwere Verbrennungen verursachen kann. Gießen Sie das heiße Karamell sofort in eine 23-cm-Gugelhupfform (eine Kranzform mit festem Boden ist ideal) und schwenken Sie sie vorsichtig, um den Boden und etwa 2,5 cm die Seiten zu bedecken. Beiseite stellen, um abzukühlen und zu erstarren.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Puddingmasse: Geben Sie in einen Mixer eine 395g-Dose Kondensmilch, 2,5 Tassen Vollmilch (Sie können die leere Kondensmilchdose zum Abmessen verwenden), 4 leicht verquirlte große Eier und 1 Teelöffel Vanilleextrakt (falls verwendet) hinein. Etwa 1-2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mixen, bis die Masse glatt und gut vermischt ist. Für eine außergewöhnlich glatte Textur können Sie die Masse durch ein feines Sieb in die karamellisierte Form gießen, um Schaum oder Luftblasen zu entfernen.
⏱️ 5 minutes - 3
Zusammenbau und Wasserbad: Gießen Sie die gemixte Puddingmasse vorsichtig über das erstarrte Karamell in der Gugelhupfform. Decken Sie die Oberseite der Form fest mit Aluminiumfolie ab. Stellen Sie die abgedeckte Gugelhupfform in eine größere Backform (z. B. eine Bratenform). Gießen Sie vorsichtig heißes Wasser in die größere Form, um ein Wasserbad zu erzeugen, bis der Wasserstand etwa auf halber Höhe der Gugelhupfform liegt.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
Backen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor. Stellen Sie das zusammengebaute Wasserbad und den Pudding vorsichtig in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie etwa 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten, oder bis die Mitte fest ist, aber noch leicht wackelt. Ein in der Nähe des Randes eingestecktes Messer sollte größtenteils sauber herauskommen. Sie können die Garheit auch überprüfen, indem Sie vorsichtig an der Seite der Form klopfen; die Mitte sollte fest, aber leicht nachgiebig sein.
⏱️ 4+ hours chilling - 5
Abkühlen und Kühlen: Sobald der Pudding gebacken ist, nehmen Sie ihn vorsichtig aus dem Ofen. Lassen Sie ihn im Wasserbad auf einem Kuchengitter vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Nach dem Abkühlen die Folie entfernen, die Form fest mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank kühlen, damit er vollständig fest wird und sich gut kühlt.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine noch glattere Textur die gemixte Puddingmasse vor dem Gießen in die karamellisierte Form durch ein feines Sieb passieren. Dadurch werden Luftblasen oder Schaum entfernt.
- ✓Achten Sie darauf, dass das Karamell eine schöne Bernsteinfarbe hat, aber vermeiden Sie, dass es verbrennt, da dies den Pudding bitter machen würde. Wenn Sie zögern, Karamell direkt in der Form zuzubereiten, können Sie den Zucker und das Wasser in einem separaten Topf schmelzen und es dann vorsichtig in die Form gießen.
- ✓Eine Gugelhupfform (wie eine Kranzform) ist ideal, da sie hilft, den Pudding gleichmäßiger zu garen. Stellen Sie sicher, dass es sich um eine Form mit festem Boden handelt, nicht um eine mit abnehmbarem Boden, um ein Auslaufen zu verhindern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack und eine noch cremigere Textur einen Teil der Vollmilch durch Sahne ersetzen oder Kondensmilch (evaporated milk) verwenden.
- Einzelne Förmchen oder kleine Formen können für einzelne Portionen verwendet werden, obwohl sie kein charakteristisches Loch in der Mitte haben werden.