Rabada(Rabada (Brasilianischer Ochsenschwanz-Eintopf))
Brazilian Oxtail Stew
Rabada ist ein tief aromatischer und wohltuender Ochsenschwanz-Eintopf, ein geschätztes Gericht der brasilianischen Küche mit portugiesischen Wurzeln. Es ist ein langsam gegartes Meisterwerk, bei dem zarter Ochsenschwanz in einer reichhaltigen, aromatischen Brühe geschmort wird, oft verfeinert mit Wein und Gemüse. Dieser herzhafte Eintopf ist ein Symbol für Gastfreundschaft und gemeinsames Essen und wird häufig bei Familientreffen und Feiern serviert.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Ochsenschwanz(ca. 1,5 kg, in ca. 5 cm große Stücke geschnitten)
- 2 tablespoons Olivenöl(zum Anbraten und Dünsten)
- 2 medium Große Zwiebeln(gehackt)
- 3 medium Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 6 cloves Trockener Rotwein(optional, kann durch Rinderbrühe oder Wasser ersetzt werden)
- 200 ml Tomatenmark(Such as Cabernet Sauvignon or Merlot)
- 1 liter Rinderbrühe(oder genug, um den Ochsenschwanz zu bedecken)
- to taste Lorbeerblätter
- to taste Salz(nach Geschmack)
- 2 bunches Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- for serving Kartoffeln(mittelgroß, geschält und gewürfelt (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ochsenschwanz vorbereiten: Die Ochsenschwanzstücke unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trockentupfen. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Ochsenschwanz anbraten: Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. In Portionen anbraten, um den Topf nicht zu überfüllen, die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten goldbraun anbraten, ca. 3-4 Minuten pro Seite. Den angebratenen Ochsenschwanz auf einen Teller geben und beiseite stellen.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Aromaten anbraten: Die Hitze auf mittel reduzieren. Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und dünsten, bis sie weich und leicht golden sind, ca. 5-7 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute garen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 4
Schmorflüssigkeit zubereiten: Das Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis es leicht dunkler wird. Falls verwendet, den Rotwein angießen und den Topfboden mit einem Holzlöffel abkratzen, um Bratensatz zu lösen. Den Wein etwa 2 Minuten köcheln lassen und leicht reduzieren lassen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie den Ochsenschwanz über Nacht mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft oder Essig marinieren.
- ✓Die Verwendung eines Schnellkochtopfs kann die Garzeit auf etwa 35-40 Minuten nach Erreichen des Drucks erheblich verkürzen, stellen Sie jedoch sicher, dass der Ochsenschwanz zart ist, bevor Sie fortfahren.
- ✓Überstürzen Sie den Schmorprozess nicht; langsames Garen ist der Schlüssel, um das unglaublich zarte und schmackhafte Fleisch zu erzielen, das für Rabada charakteristisch ist.
- ✓Schmecken Sie die Gewürze während des Kochvorgangs, insbesondere gegen Ende, ab, da sich die Aromen vermischen und intensivieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten für zusätzlichen Tiefgang einen Schuss Cachaça oder Limettensaft während der Anfangsgarstufen.
- Das Hinzufügen anderer Wurzelgemüse wie Süßkartoffeln oder Maniok (Mandioca) während der letzten Stunde des Schmorens ist eine gängige Variation.
- Für eine schärfere Version fügen Sie eine gewürfelte Dedo-de-Moça-Chili oder eine andere Chilischote zusammen mit den Aromaten hinzu.