Kueh Lapis Brunei
Ein optisch beeindruckender und köstlicher Schichtkuchen, Kueh Lapis ist ein beliebter traditioneller Süßgenuss in Brunei, bekannt für seine kunstvollen Muster und zähe Textur. Er wird oft für Feiern und besondere Anlässe zubereitet.
🧂 Zutaten
- 250 g Klebreismehl
- 100 g Reismehl
- 500 ml Kokosmilch
- 200 ml Wasser
- 200 g Zucker
- 1/2 tsp Salz
- 1 tsp Pandan-Extrakt
- a few drops Lebensmittelfarbe (rosa/rot)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Klebreismehl und Reismehl verquirlen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass keine Klumpen zurückbleiben. - 2
In einem Topf Kokosmilch, Wasser, Zucker und Salz vermischen. Sanft erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht kochen lassen.
- 3
Die warme Kokosmilch-Mischung nach und nach unter ständigem Rühren in die Mehlmischung gießen, bis ein glatter Teig entsteht.
💡 Profitipps: Dieser Vorgang hilft, Klumpen zu vermeiden. - 4
Den Teig in zwei Portionen teilen. Eine Portion pur lassen und den Pandan-Extrakt hinzufügen. Zur anderen Portion Pandan-Extrakt und ein paar Tropfen rosa/rote Lebensmittelfarbe geben.
- 5
Eine 8-Zoll-quadratische Dampfform einfetten. Die Form 5 Minuten dämpfen, bevor die erste Schicht hinzugefügt wird.
- 6
Eine dünne Schicht des einfachen Teigs (ca. 2-3 Esslöffel) in die gedämpfte Form gießen. 5-7 Minuten dämpfen, bis sie fest ist.
- 7
Eine dünne Schicht des gefärbten Teigs gießen. 5-7 Minuten dämpfen, bis sie fest ist.
- 8
Wiederholen Sie das Schichten, abwechselnd einfachen und gefärbten Teig, und dämpfen Sie jede Schicht, bis die Form voll ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass jede Schicht durchgegart ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. - 9
Sobald alle Schichten hinzugefügt wurden, den Kueh abschließend 20-30 Minuten dämpfen, bis er fest und durchgegart ist.
- 10
Den Kueh vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor er mit einem Plastikmesser oder einem eingeölten Messer geschnitten wird, um ein Anhaften zu verhindern.
💡 Profitipps: Abkühlen ist entscheidend für saubere Schnitte und die Textur.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie einen hochwertigen Pandan-Extrakt für authentischen Geschmack.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Dampfgarer sprudelnd kocht, bevor Sie jede Schicht hinzufügen.
- ✓Machen Sie die Schichten nicht zu dick, sonst könnte der Kueh ungleichmäßig garen.
- ✓Das vollständige Abkühlen des Kueh ist unerlässlich, um die charakteristische zähe Textur und saubere Schnitte zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Experimentieren Sie mit verschiedenen natürlichen Lebensmittelfarben wie Schmetterlingserbse für Blau.
- Fügen Sie eine Prise Kardamom oder Zimt für eine gewürzte Version hinzu.